脆皮小棠菜的做法广式脆皮小棠菜做法 _生活百科

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提起粤菜脆皮小棠菜，这是一道广东名菜，我工作的店里就有卖这道菜，现在卖的还不错，在原来的基础上做了一些改良，营养丰富，香脆可口、味道鲜美。

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~~脆皮小棠菜的营养及功效~~小棠菜大家都知道这是南方人叫法，就是小青菜。这道菜用料有目鱼、鲜虾、胡萝卜、小青菜、豆腐、鸡蛋等原料，原来的做法还有豆腐皮，
1:这些食材营养价值很高，特别是目鱼、鲜虾含有丰富的蛋白质、维生素、钙以及多种矿物质，具有健胃益脾、补血益气的功效;
2:另外目鱼、胡萝卜、豆腐女士吃非常好，有养顏美容的功效;
3:小青菜含有丰富的纤维素，有健胃促消化的作用;

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今天分享一下脆皮小棠菜的做法;希望大家有更进一步了解！制作原料:目鱼、鲜虾、豆腐、胡萝卜、小青菜、鸡蛋、盐、味精、麻油、胡椒粉、泡打粉、面粉、生粉;
第一步:首先把目鱼、鲜虾净肉，用刀拍碎，放些底味，制成虾胶，也可以用搅拌机打匀即可;
第二步:然后把虾胶放入盆中，加入适量的胡萝卜粒、豆腐、小青菜碎，再加入鸡蛋清、盐、味精、麻油、胡椒粉一起搅拌均匀，最后加些生粉拌匀，放在用油刷过的托盘上，平辅开蒸五分钟就可以拿出来了;

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第三步:冷却后改刀切块，切成长方形块待用;
第四步:准备好脆浆糊(用生粉、泡打粉、面粉、油、水调制而成)，

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第五步:把整块小棠菜粘上脆浆糊，然后起锅烧油，当油温烧到六成左右时，下入小棠菜，炸至金黄色时捞出沥油;

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第六步:把炸好的小棠菜切成小块，上面放点烘干的杏仁片就可以上桌了。

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~~[烹饪心得]~~1:做好这道菜的前提条件有很多，虾胶的调制、脆浆糊的调制、蒸小棠菜的火候，这样才能做出美味的脆皮小棠菜;
2:如果采用豆腐皮垫底上笼蒸的话，可以用竹篾夹住，然后冷却后再切，同样的做法，虽然我的做法巳经改良，少了豆腐皮，但加了豆腐在里面，一样很美味。

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总之，脆皮小棠菜是一道非常香脆爽口的一道经典菜，营养又很全面，海鲜与时蔬的完美搭配，非常适合夏天吃;如果你去粤菜馆吃饭时，不要忘记点一盘尝尝哦！
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【脆皮小棠菜的做法广式脆皮小棠菜做法】味道好才是王道

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