“连山回锅肉”，又被外地食客称为“大刀肉” 。“大”概括精到——“连山回锅肉”莽墩、汪实、茂洒——长达四寸，宽约三寸，筷子头那么厚，一块肉原料差不多150克左右 。一般男士能吃一块，女生则只能完成半块 。
1987年6月的一天，学校用“代木儿连山回锅肉”招待彭县师专老师（他们来了解本校学生的实习情况） 。我向彭县客人介绍这连山回锅肉的食用绝招：要肥瘦折叠一起吃，咬一口肉、混一点蒜苗或锅魁同时咀嚼，柔中带刚，绵里藏硬，慢爵细咽 ， 才能品味出它的真谛 。大家兴致勃勃，大快朵颐 。席间，一女老师连连称赞：“这道菜绝妙极了，蒜苗葱绿 ， 肉色油黄，锅魁酥脆，好吃、喷香；肥而不腻，口感堪比玉盘珍馐 。”校长立马又敬上一块 。那美女老师口中忙说“谢谢！谢谢！”，眼睛转向我 ， 为难之情溢于言表——吃不了?。∥仪那牡囟运铩澳艹远嗌偎愣嗌伲　?
“连山回锅肉”象征连山人民对改革开放的喜悦 。上个世纪80年代中期，那是改革春风暖人间的年代 。老百姓告别了贫穷，生活蒸蒸日上 ， 每天有肉吃了 ， 可以大碗喝酒 ， 大块吃肉 。这是祖祖辈辈都从未有过的幸福 。
“连山回锅肉”蕴含着连山人的优良品质 。连山地处德阳、中江金堂三县结合部 ， 川陕公路、绵远河穿境而过，水陆交通便利，这培育了连山人豁达包容的气质 。连山辖区有东岭龙泉山丘陵，有柳梢堰灌区沃野良田，这滋养了连山人敦厚实在的美德 。
“连山回锅肉”呈现着连山老百姓热情好客的朴素真情——大方，实在 ， 不虚伪，不娇柔 。

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回锅肉好像是由四川省某个小镇上的一个厨师代木儿发明的，回锅肉创始人代木儿几年前去世了现在由他弟弟代术儿继承他的饭店 。
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系 ， 口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 。
1.五花肉加两勺料酒，四片生姜和完全淹没肉的水 ， 大火烧开，再小火煮约10分钟 。
2.捞出肉块，待凉后切薄片待用 。
3.红椒切块 。
4.炒锅先不放油，放入红椒炒干水分 。
.加油，炸至红椒起虎皮，乘盘待用 。
5.加油，炸至红椒起虎皮 ， 乘盘待用 。
6.锅底酒油放入两小粒冰糖，小火熬化 。
7.加入切好的肉片，小煎至两面金黄 。
8.加入适量盐，鸡精，老抽，生抽炒匀 ， 倒入之前炸好的红椒一起翻炒 。
【正宗四川回锅肉的做法 川菜回锅肉的做法 最正宗的做法】9.撒入葱花，香喷喷的 。



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