正宗四川回锅肉的做法川菜回锅肉的做法最正宗的做法 _生活百科

这里山清水秀，连山美食香飘飘，连山夜戏接着来，是一个去了就不想离开的风水宝地。
清代诗人王士贞在《连山铺夜雨》一诗中描写了连山镇雨夜情景：“蜀雨常浸春，秋泥不肯晴。几声街鼓寂，四壁草虫鸣。山远魂犹怯，愁多梦易惊。鹿头关外路，明日汉州城。”
故乡情结是挥之不去的影子。爱她什么呢？说不清，道不明。尤其是步入老年的游子，尽管“儿童相见不相识”，依然想回去走一走，看一看。这很像饥饿时的婴儿，嘴上含着安慰奶瓶，吮吸不到奶汁，却不哭不闹，安静满足。家乡连山有许多值得回味和思念的物质文明和精神营养，时时在心中萦绕，挥之不去。最难忘，连山回锅肉。
“连山回锅肉”以其大片、绵柔，选料精、做工巧而成为川菜品牌、中国名菜。常有成都、重庆以及中原一带游客专程前往连山，只为品尝正宗“连山回锅肉” 。
有食客认为， “连山回锅肉”只是在“回锅肉”前面加了限制词“连山”，以区别于其他地方、其他人所做的回锅肉，有点沽名钓誉吧。
2000年初，我到南充西华师大参加全省教研员课改通识性培训，在一家小饭馆就餐。见其招牌打着“连山回锅肉”，感到好奇，便向老板询问：“连山回锅肉用的是猪身上什么肉？”“猪的肥肉嘛！”老板理直气壮地回答。哈哈，地方品牌名菜也有“盗版”的呢！
众所周知，一部成功的影视作品或者戏剧、话剧，要获得高票房，剧本、编导固然十分重要，但他们都是幕后玩家操盘手。观众喜欢的除了有悬疑的故事情节、巧妙的蒙太奇、亮丽的场景外，主角的选择至关重要，直接决定着制作方投资的成败。大腕名角担纲，孬死都有七成辉煌。
烹饪可口的连山回锅肉，主要食材——猪肉的选择，大有讲究。并非猪身上任何部位都能炒回锅肉，更不必说特色连山回锅肉了。
猪头、腿、项（槽头）、背柳（背脊）、船子（肚囊皮）等部位的肉，做不了回锅肉。一般家庭都喜欢用饱肋肉，五花肉，坐墩肉炒回锅肉，这都是常态。但是连山回锅肉，主要食材是二刀坐墩肉，它肥瘦各半，阴阳匹配，红白相间，和谐亮眼；其它部位均不入列。
连山回锅肉的掌门人代昌木，绰号“代木儿”，是连山回锅肉的原创，堪称鼻祖。只可惜，前几年得病，英年早逝。现在代木儿的女儿掌管经营“代木儿回锅肉”餐馆，生意略逊色于其叔父“代术儿回锅肉” 。
上世纪八十年代初期，代木儿在连山供销社职工食堂主厨，兼顾对外营业。为提高厨艺，代木儿由单位派到成都参加烹饪专业技术培训。“连山回锅肉”就是他厨师班结业获取证书时独创的一个菜品。他学成回来后，在餐馆试卖。
我曾在连山中学工作了18年，不知道吃过多少次代木儿回锅肉。连山中学有校办印刷厂和地砖厂，又是区域内教育先进单位，迎来送往的客人多，供销社馆子几乎成了学校定点待客的餐厅，每周至少要去光顾一次。
第一次吃连山回锅肉，还是代木儿自己推荐的，免费请大家品尝、评判、提意见。我们曾经为代木儿支招——“按客做菜，四人一份炒6块，8人就炒10块；加人、加肉、加钱，这样可满足大胃先生，又不浪费。”现在连山回锅肉的分量就是沿袭这办法操作。
上世纪90年代初，连山陈画家为代木儿创意制作“连山回锅肉”广告大招牌，以吸引食客。那些年，时兴摆商品交流会，代木儿经常去现场炒回锅肉。后来多次在“广汉松林桃花节”举行免费“吃回锅肉”比赛，现场很是热闹。有好事者又在媒体作文宣传，连山回锅肉名声开始远扬。

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