乳扇是我们云南大理当地的一种特色食品，一般是白族人家才会制作 。
如果要问乳扇是什么，从它的原料来理解，它属于一种乳制品 ， 是牛奶熬煮、提炼后制作的 。我个人更倾向于把它称为奶皮 ， 感觉就是牛奶凝固后形成的薄片 。
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乳扇的制作乳扇是将牛奶进行熬煮后，加入一种被称为“酸水”的成分，感觉类似于发酵菌和凝乳菌 。看到牛奶开始凝固时 ， 把牛奶中的水分挤压出去后，剩下奶酪状的部分，用手揉搓成条状，用木杆缠绕，拉伸成薄片，晾干 。
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乳扇对于喜欢乳制品的人来说，是一种绝对的美味 。它融合了牛奶的精华部分，还带上了类似发酵的过程 。不但去除了奶腥味 ， 还让牛奶从液体变为固体，成品柔韧耐嚼，奶香味明显 。
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乳扇的吃法一、油炸
作为一名甜党，我最喜欢的吃法是油炸，蘸炼乳或者撒一遍白砂糖 。酥脆可口 ， 奶香加上甜味，特别好吃 。
二、烤
大理街头很多小摊都有卖，现场烤 。一边烤一遍把乳扇卷起来，给你一根竹签挑着吃 。还有人搭配豆沙，感觉是加了馅料一样 。
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三、煮汤
这个吃法是在大理当地人中看到的 。煮出来的汤奶味浓郁，乳扇变软后口感更加顺滑 。但是如果你不喜欢甜味或者奶制品，会觉得有股淡淡的酸味和腥味 。
四、做乳扇萨其马
这个是最近两年才出现的新吃法 。用乳扇为原料制作萨其马 。把乳扇剪成细条，入油锅炸至金黄，拌上蜂蜜、糖、油混合熬制的浓汁，搅拌均匀后压成块状 。这种做法 ， 口感更加酥脆甜美 。一些原本嫌弃乳扇有酸味、腥味的人吃这个也觉得没有问题 。
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乳扇是一种货真价实的乳制品，完全是牛奶凝固萃取 ， 一大锅牛奶也出不来多少乳扇 。你要把它理解为奶酪也行 。我知道有人给外国友人介绍时就是这么说的 。另外一种东方乳酪是羊奶制成的乳饼 。
乳扇的营养和口感都不错，如果喜欢乳制品的，建议尝尝 。
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大理的乳扇，是用牛奶做成的 ， 乳白色，片状，成卷，像折扇一样 。
乳扇这种东西怎么说呢 ， 就像卖乳扇的摊子一样，藏在小巷子里 。但就算只有一个炉子，也不打紧，只要到了大理，就一定不会忘记它 。一座城，一个人，一支烤乳扇，足以 。
最常见的就是大理街边的烤乳扇 ， 乳白偏黄，三角形，薄薄一张，用未掰开的筷子夹?。谔炕鸬暮婵鞠?，慢慢疲软，有的地方鼓起了小泡噗一声破了，另一个气泡又不急不慢的鼓起，气泡破裂的地方显出焦黄色，其他地方像奶酪一样细腻，烤着烤着，它似乎都要融化在这高温里 。又有一些韧劲，保持着它的形态原本略微带酸味的奶香 。涂上大理特有的玫瑰酱在火上一烤香味让人垂涎欲滴 。
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乳扇本身也不甜腻，带着乳制品特有的酸味，还有淡淡的花酱覆盖 。
【大理乳饼怎么做好吃 大理的乳扇怎么做来好吃】
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