烧鸭是怎么做的 _生活百科

烧鸭怎样烧颜色才靓呢，要注意以下3点:
第1点，烧鸭要靓，选材很重要
我们选择鸭子的时候要选择大一点的鸭子，因为大的鸭子不但外观靓，而且肉多肥满，皮也更厚，烤出来的鸭子也会更漂亮，当然吃起来更带劲。当然我们选择鸭子的时候，注意一定不要选表皮有破损的鸭子，否则烤出来的就很难看了。
第2点、要烧鸭靓的话，烫皮和上皮是关键
这个环节是最重要的，烧鸭上皮的水一定要精明，而且风干也要做好。特别是对上皮水的把握，在上色的过程中，放瓶水起着很重要的作用，如果上皮水很不均匀，那么你做出来的烧鸭就会颜色不统一，深一块浅一块，颜色就很难看了。
第3点，烧鸭要靓，烧制是重点
要烧制的话，炉子很重要，建议选择双层炉烤制。因为双层炉的保温效果要比单层的保温效果好，自然烤出来的烧鸭就更靓。
当然烤制的时候火候是最重要的，只有控制好了火候，温度达到了一定的要求，才能真正烤出很靓的烧鸭。
做好了这三步，选材，烫皮和上水，烧制，才能够做出很靓的烧鸭来。
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秘诀一：好鸭选好料我们都知道鹅好烧，鸭难烧，原因就是鹅通常较为肥大，油脂多，更加耐火烧，相比鸭子不容易焦皮。同样的道理，选鸭子时建议你也选择肥大一点的，5斤以上的鸭子，这样上色、烧制把握等方面都比较好操作。
秘诀二：加工环节要关注细节
烧烧鸭怎么烧得鸭皮靓？听我继续说。加工环节似乎和鸭子的卖相没有任何关系，其实如果充气过大的划，后者不慎加工鸭子出油，也容易导致鸭子出来以后卖相不佳，甚至上色不均匀。特备是在充气环节，需要防止皮破，也要防止充气胎鼓，将鸭子的皮组织破坏了。
秘诀三：火力控制很关键
【烧鸭是怎么做的】烧烧鸭怎么烧得鸭皮靓？其实，火力控制最好有科学数据支撑。一般，烧鸭，前20—25分钟用大火，后边的5—10分钟用小火烧制。

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