大家好我是食朴·食仆，一个质朴的美食服务者 。
包子馅料大部分以生馅料为主，只有个别的肉馅前期需要将肉煮熟再切块加工的，需要将馅料炒熟，比如酱肉包 。在这里我给大家分享一个酱肉包的完整制作过程 。
1、食材准备猪后腿肉10斤（肥瘦比例在2:8左右）、豆干6斤、香菇6斤、大葱1斤（切段）、姜末0.15斤、葱油2.5斤；
配料准备：味精100g、鸡粉100g、白糖200g、十三香40g、甜面酱500g、柱候酱230g、海鲜酱100g、排骨酱100g，配好备用；
- 卤肉：
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①肉下锅加入卤肉料、盐、老抽、冰糖等小火卤3个小时，然后捞出 。
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②瘦肉切成10X10mm的丁状，肥肉切成6X6mm的小?。适莘挚胖茫欢垢汕谐?X5mm的小丁，香菇切成10X10mm的?。?
- 炒制：
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②加切好的豆干，炒至豆干切口变色；
③加肥肉丁 ， 炒至肉丁出油；
④加入50g老抽上色；
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⑤加瘦肉丁和香菇丁翻炒片刻；
⑥倒入备好的配料 ， 不停翻炒；
⑦马铃薯淀粉100g加适量水冲开 ， 倒入锅中翻炒均匀 。
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⑧关火、炒制完成！从锅里盛出、放凉，即可使用；
2、和面
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面粉10斤，水2300g，发酵粉300g ， 泡打粉300g，白糖50g，放入和面机中搅20分钟；
3、压面
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将和好的面团 ， 放入压面机，来回压5分钟，直至面皮光滑 。
4、拽面
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将压好的面皮，揉成长条状，揪成50g的小面团 。
5、擀皮
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用手将面团按扁 ， 转圈擀成中间厚四周薄的面片 。
6、包制
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擀好的面片，放入50g的馅料，由外向内捏，逐渐将口收紧 。
7、醒发
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包好的包子推入醒发房，醒发25分钟 ， 醒发后的包子是原来包子的1.5倍大小 ， 用手指肚轻触按面皮 ， 面皮有弹性，不凹陷即醒发完成；
8、蒸制
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①蒸锅水烧开，热锅上蒸屉，上汽计时蒸10分钟；
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②蒸好的包子，在笼内焖1分钟再开笼，防止包子回缩 。
为什么要将肉卤熟再炒，为什么不用生肉？
酱肉包里面用的肉块，提前将肉卤好，再切?。皇且蛭饪楸冉洗? ，不容易蒸熟；即使包子蒸熟了 ， 因为肉块大，肉里面会不入味；
既然肉卤熟了，直接和豆干、香菇拌在一起不行吗？
不行，豆干和香菇属于生食物 ， 里面残留有细菌，和卤熟的肉掺在一起容易引起馅料快速变质；将豆干和香菇和肉一起炒一方面能杀死馅料里的细菌延长保存时间，另一方面肉、豆干和香菇在炒制过程中充分吸收油脂和酱香 ， 会更入味口感更香浓！
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