正宗四川麻辣香肠的做法四川香肠怎么做的啊做香肠可以放姜吗 _生活百科

食材：猪肉10斤（肥瘦相间），食用盐300g ，辣椒粉300g，花椒粉30g，鸡精100g，醪糟300g，60度白酒150g，姜末400g ，白糖200g，五香粉20g
1.将买来的猪肉，先用冷水浸泡半小时，晾干后切成微微厚一点的肉片大小，然后放到大盆子里备用。
2.加盐，一边加盐一边给猪肉做按摩，充分按摩均匀，期间放点欢快的音乐，盐的比例怎么掌握呢？控制在比自己平时吃菜的盐度重一些即可，我这边是加300g，口味重的话可以再稍微多加一些。
【正宗四川麻辣香肠的做法四川香肠怎么做的啊做香肠可以放姜吗】3.一次加入辣椒粉，花椒粉，鸡精，醪糟，白酒，姜末，白糖，五香粉，将这些佐料全部下到肉里，然后充分搅拌均匀。
4.搅拌好的肉，可以到专门加工香肠的地方请老板帮忙灌肠，也可以自己买肠衣，搅拌机，然后将肠衣一头套上，一头下肉，然后用棉线扎灌好的肠，每隔30里面扎一次线即可。
5.灌完肠以后，挂到阳台上，通风一定要好，大约六七天后就可以开吃了。
小贴士：
1.猪肉最好选用猪的前颊肉，去皮，猪肉要肥瘦相间，否则不香。
2.盐一定要先加，调到最适合的咸度才能加其他佐料，另外盐不能过少，少了不利于香肠脱水和保存。
3.以上佐料可以根据自己的口味增加，喜欢辣的可以再做加些辣椒粉，喜欢麻的可以再增加下花椒粉。
4.下入醪糟的时候最好和甜酒一起下。
主要选好花椒，辣椒，香料，以麻辣为主。

正宗四川麻辣香肠的做法 四川香肠怎么做的啊做香肠可以放姜吗

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