蛋黄冰淇淋制作方法家庭蛋仔冰激凌怎么做 _生活百科

蛋仔液制作
一
①.1袋蛋仔粉；
②.4-5个新鲜鸡蛋；
③.800-1000m常温l纯净水，夏季800ml ，冬季850-900，根据当地气温和天气定；
④.180-200的液态酥油（烘焙液态酥油）
⑤.注意要点:把各种蛋仔粉，纯净水，新鲜鸡蛋，液态酥油放入容器（桶或者锅内）慢速搅拌均匀，大学5分钟，
⑥.最后醒发:夏季醒发30分钟以上，春秋冬醒发40-60分钟以上，时间越长越好
注意事项：①.配的面料不行，面料醒发时间不够，春秋冬40-60分钟，夏季30分钟，
②.机器温度，175-190度正常后，倒入机器的面料时间太长，应该在10-15秒以内
机器调整要求
蛋仔液制作
二
机器插好电源，打开开关，温度调整到180摄氏度左右，加工时间2.5-3分钟，机器计时器自动计算时间，3分钟自动停止，中间机器翻转1次，3分钟机器自动停止后可以把鸡蛋仔取出；
香港鸡蛋仔加工步骤
三
①.打开机器3分钟计时器
②.倒入醒发的香港鸡蛋仔液，反转1-2次
③.3分钟到，即可以用竹签取出装盘或者装盒子出售；
制作建议
四
①.制作可以过程中，可以加入黑白芝麻，葡萄干，果脯，巧克力，抹茶粉，果味粉，果肉果酱，秘制红豆，海苔粉，芝士海岩粉等都可以；
②.出售时可以搭配冰淇淋球（最好）和冰淇淋出售，香港鸡蛋仔冰淇淋等；
③.搅拌均匀建议用纯手动打蛋器搅拌，最好用顺时针搅拌；
④.加温开水或者纯净水；
⑤.鸡蛋仔粉1公斤（1000g）/袋，加180ml液-200 ml体酥油，加鸡蛋4-5个（约250g左右），剩余加水补充800纯净水（水换成纯牛奶口感更好），使香港鸡蛋仔粉与（水+鸡蛋+液体酥油）比例是1-1.2的比例为最佳。
⑥.要是做蛋仔冰淇淋，必须趁蛋仔刚加工好就立马卷成型，然后接发冰淇淋。
鸡蛋仔制作过程中的问题
五
①.鸡蛋仔做出来不匀称:鸡蛋4-5个，液体酥油180-200ml ，纯净水800g ，蛋仔粉一袋，用手动打蛋器朝一个方向搅拌均匀，搅拌3-5分钟，然后再静止醒发30分钟以上，请检查使用的所有原料，是否有偷工减料的现象。
②.鸡蛋仔做出来颜色不够？正常为橙黄色;黄色为太生，需要延长加热时间或者调好调高温度;颜色太深，接近咖啡色巧克力色，为太老了，需要减少加工时间30秒或者降低温度;
③.鸡蛋仔不甜，可以适当加一点果糖，不建议加白砂糖，白砂糖多了太重，鸡蛋仔的30个小球会有塌陷不均匀，不鼓等现象。
④.鸡蛋仔起的不好，不要用电动打蛋器搅拌，因为速度太快，很容易打泄，造成蛋仔鼓不起来，不均匀。手动的打蛋器朝一个方向搅拌均匀，（先加粉1袋，加4-5和鸡蛋，加800g常温纯净水搅拌均匀，最后加入180-200ml的液态酥油，搅拌均匀。静止醒发30分钟以上就可以了），和调冰淇淋粉一样，过快不行，过慢也不太好。
⑤.鸡蛋仔太皮？鸡蛋仔做好后，用电风扇吹一下就立马脆了。想吃脆的就吹一下；不想脆，要软的就做好立马卷成卷，可以做蛋仔冰淇淋。
⑥.鸡蛋仔一面起来非常漂亮，一面平的或者不均匀？原因是：搅拌好的鸡蛋仔液体要在10-15内完成倒入模具，倒入后立马翻转1次。
⑦.蛋仔做出来不甜？下次可以提前加入200-250g的白砂糖，可根据自己本地的口号进行微调；原则上不建议加糖，因为白糖融化后不增加鸡蛋仔的体积，只增加重量；做蛋仔冰淇淋就不需要加白砂糖，可以适当加一点果糖，因为冰淇淋本身含糖量就高，鸡蛋仔饼太甜，会让消费者感觉过甜过腻。

蛋黄冰淇淋制作方法 家庭 蛋仔冰激凌怎么做

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