曾遇见一个特级厨师，教我做过凉拌菠菜 。这道菜，说起来简单 ， 其实，诀窍不少呢 。
这人有意思 ， 先让我说，怎么做凉拌菠菜？还能怎么凉拌？不就烧一锅水，等水沸腾，把菠菜投进去焯水 。然后，加些盐，拍点祘，浇醋水，放油泼辣子……
这厨师一听笑了，笑话我，是做给“贫下中农”吃的 。
第一步就错了 。他告诉我，锅里水沸了，绝对不能直接把菠菜投进去，那样，把菠菜烫老不说，菜的营养，也流失殆尽 。必须是，等水沸腾 ， 端锅，用沸水一点一点浇在菠菜上，一边浇 ， 还得一边搅拌呢，保持均匀受热 。这样，既最大限度保留了菜的营养，又让菠菜的颜色，绿莹莹，脆生生，更加好看 。上桌子后，品相好，人才有食欲 。
我说 ， 万一没烫熟怎么办？他哂笑，菠菜生吃都可以，就算万一烫不熟，再烫一遍又有何妨 。想想也是 。
他告诉我，凉拌菜，是最不能看见调料的 。一切 ， 都得交给油 。比如，葱姜，花椒 ， 特别是祘，绝对不能直接拍碎，拌进去；白花花的大祘末，喜欢凑人耳朵搬弄是非的女同胞，有几个敢吃的？
那凉拌菜 ， 没祘怎么行？他告诉我 ， 把所有调料，特别是祘，放在油里炸香，然后捞出来，靠着有味道的油，滴进凉拌菜里，就能够提味了 。
而且，醋也不能，直接拿起瓶子往菜里倒，酸不说，颜色也难看 。凉拌菜 ， 讲究有醋意而无醋味 。醋，必须用水兑得淡淡的，放在火上 ， 熬得清亮亮的，放凉，备用 。
放盐的时机特别重要 。等人坐齐，菜快上桌时，水把手打湿 ， 舀少量盐在手上，手掌里摊平，抄起菠菜，轻轻抓匀，缓缓入盘 。这时候，舀几勺醋水浇上，滴几滴油在面上；喜欢辣的，当然，可以放点油泼辣子 。往桌上一放，嘿，看起来，红了樱桃，绿了芭蕉 。别说吃，光看，口水都要下来 。
按他说的 ， 我试着做过几次，你别说，确实不错 。真的，可以试试 。
菠菜在刘禹锡《嘉话录》中说，来源于西方国家，有一个和尚把它的种子带来，说它是颇陵国的种子 ， 按谐音名字成了菠菜 。菠菜分八九月和二月种植，分别做为冬天和春天的蔬菜 。菠菜的吃法有很多，最为常见的大多以凉拌为主 ， 因各家口味不同，做法也各异 。今天为大家分享最家常的凉拌菠菜 。
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【食材】
菠菜、粉丝、胡萝卜、木耳
【主要调味料】
盐、糖、生抽、辣椒油、蚝油、香油、鸡精、白醋
【制作步骤】
1、木耳提前浸泡，菠菜、胡萝卜洗净分别切段、擦丝 。
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2、锅内加水烧开后，放入油、盐接着分别把菠菜段、胡萝卜丝、木耳焯水过凉备用 。
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3、所有食材焯水过凉后倒入盆内，接着加盐、生抽、白醋、糖、蚝油、香油、鸡精、辣椒油搅拌均匀即可 。
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【操作技巧小贴士】
1、焯水时加入盐、食用油有助于保持蔬菜的清脆和亮丽，但不宜焯水时间过长 。
【凉拌菠菜的做法大全家常怎么做好吃 怎样凉拌菠菜好吃】
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