脆皮炸酸奶的做法炸酸奶用什么油 _生活百科

作为一枚爱美食、爱“倒腾”美食的吃货，油炸酸奶这道美食我还真的尝试过哟，味道还是不错的。想必很多伙伴都吃过一道叫做“炸鲜奶”的小吃，外酥内嫩，口感非常棒。其实炸酸奶，在做法上与“炸鲜奶”差别不大，唯一的区别就是将牛奶换成了酸奶，口感上会有一些酸甜口；在材料和做法上都如出一辙。

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无论是“炸鲜奶”还是“炸酸奶”，要让奶从流动的液体变成凝固的块状，有一样材料功不可没，它就是玉米淀粉，通过在奶中加入玉米淀粉，搅拌加热至粘稠，然后倒入模具中冷藏定型，后续切块裹上玉米淀粉、蛋液、面包糠，就可以进行油炸了。所以这里让奶成型的关键就是玉米淀粉，它利用了淀粉糊化凝固的原理。
由此可以，友提出的这个问题“油炸酸奶需要煮吗？为什么？” 答案就呼之欲出了，比较显而易见了。无论是“炸鲜奶”还是“炸酸奶” ，都会有一个小火加热液体混合物的过程，在“炸酸奶”时是酸奶、糖、玉米淀粉的混合物，如果这个就是友所说的“煮”的步骤，那它是必须的，通过加热，玉米淀粉糊化，才能帮助酸奶凝固成型，这步必不可少！

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下面分享下“油炸酸奶”的做法，供大家参考！大家可以在制作的过程中感受一下淀粉糊化帮助凝固的“神奇之处” 。
油炸酸奶食材：
浓稠酸奶：250g ，玉米淀粉：35g，细砂糖：30g 。
【脆皮炸酸奶的做法炸酸奶用什么油】（裹面用）玉米淀粉：适量，蛋液：适量，面包糠：适量。
制作步骤：
1、酸奶、细砂糖、玉米淀粉倒入奶锅中，搅拌均匀。
2、一边小火加热，一边不停的搅拌至粘稠，使其基本失去流动性，关火。
3、倒入提前涂了薄油的容器中，盖保鲜膜，冷藏4小时至凝固。

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4、脱模倒出，切成合适宽度的条状，不要切的太小。
5、将切块的酸奶裹一层玉米淀粉，再裹一层蛋液，最后表面裹面包糠。
6、放入油锅煎至表面金黄即可。

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0失败tips：干货看这里！1、酸奶经过高温加热，益生菌肯定是没有了，大家可以选择这种常温的酸奶，比如安慕希、纯甄，本身它们经过高温消毒，也不存在益生菌，这道小吃主要就是吃的口感，如果冬天家里的酸奶觉得直接吃太凉了，不妨试试这样的做法，换换口味。
2、酸奶经过加热会口感会变酸，所以比炸鲜奶里用的糖的量可以多一点，以免最后成品太酸。
3、玉米淀粉这里是帮助酸奶凝固的作用，虽然酸奶稠度比牛奶要高，但是经过加热酸奶会变稀，所以玉米淀粉的用量也不能太少，以免最后凝固效果不好，造成冻的酸奶条太软，再沾上蛋液，就很容易碎掉，不容易后续操作。
4、酸奶、细砂糖、玉米淀粉加热的时候，要全程小火并不断搅拌，以免粘底。搅拌的时候会感觉到液体由比较稠，然后变稀，然后又满满变稠，直至基本失去流动性，成为粘稠的半固体状态。最后还是有少许流动性的，此时关火，倒入模具最合适。如果熬的时间太短，凝固度不够，最后成品冷藏后也会比较软，难以后续操作。

脆皮炸酸奶的做法 炸酸奶用什么油

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