这“开春第1鲜”,也是长生菜,错过春分又要等1年,要抓紧吃
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韭菜又名长生菜、壮阳草、本丰、草钟乳等,这得益于韭菜对人体的诸多好处 。韭菜含有丰富的膳食纤维素,比芹菜都高不少,具有很好的润肠通便、帮助消化的益处 。特别是大多数的老年人 , 都有“老便秘”的困扰 , 适量食用韭菜,可使大便通畅,“老便秘”缓解了 。所以,韭菜又被称为洗肠草 。此外,韭菜还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素及多种微量元素 。今天,咱们就抓住这最后的节气,做一款用韭菜为主料,加入了虾仁、鸡蛋、木耳等食材,“鲜上加鲜”的经典面点,三鲜虾仁蒸饺 。
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三鲜虾仁蒸饺主料:韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾仁约100克
腌渍虾仁用料:盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克
调料:植物油30+40克、盐5克、白糖3克(可?。⑽毒蚣Ψ?克(可?。?
蒸饺皮用料:面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
【虾仁三鲜馅饺子的做法大全窍门 虾仁三鲜馅饺子怎么做】说明:所有标注“(可?。庇昧?nbsp;, 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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1、提前至少2小时用温水浸泡好水发木耳约100克,浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴 。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根部分,再次清洗干净,攥干水分 。
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2、鸡蛋4个,打入碗内,搅打至挑不起蛋清为标准 。提前炙锅,锅内倒入植物油30克 , 热锅热油,油温七成热,约200度 , 下入搅打好的蛋液 。用筷子快速划散 , 借助于手勺炒成金黄色的鸡蛋碎 , 状如桂花,又名桂花鸡蛋 。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后才能应用,要不,带有余温的热鸡蛋往韭菜馅里面一捂,全渗水了 。
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3、鲜虾仁100克,用牙签挑去虾线 , 冲洗一下,吸干水分 , 放入碗内 。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克,翻拌均匀,腌渍30分钟,去腥、入味、提鲜 。
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4、想要包出又软又薄又有弹性的蒸饺,那蒸饺皮可要下一番功夫不可 。蒸饺不同于水饺,如果处理不好,蒸饺皮又硬又干 , 馅料再鲜美 , 也荡然无存 。传统的中式面点,早就发明了“半烫面”法,来解决蒸饺面皮的问题 。一半的面粉,通过烫面,使面粉中的淀粉糊化,增加了面粉的吸水性 。根据中式面点“碱筋盐骨”的理论 , 另一半面粉中加入蛋清、盐,温水和面,增加面粉的筋道与弹性 。
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面粉250克,浇淋入开水140克,一边浇淋,一边用筷子快速搅拌成棉絮状,经手后和成粗面团 。另取一和面盆,倒入温水130克、蛋清1个、盐3克,搅打成均匀的蛋水液 。倒入250克面粉,与烫面团和在一起,揉成均匀细腻的面团 。揉好的面团切记不要着急使用,表面覆盖保鲜膜 , 防止面团风干 , 室温醒面30分钟,让面粉与水分充分融合 。
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