砂锅做法大全及配方砂锅家庭做法及配方 _生活百科

砂锅是人们餐桌上非常重要的一道美食，无论是男人还是女人，无论是老人还是小孩，都非常喜欢吃，如果再配上小油饼那就更好了。今天我把我以前开店的秘方公布给大家
砂锅香料秘方：八角 70克，香草30克，毕拔 55克，草果95克，香果 95克，白芷 60克，丁香 30克，香砂仁95克，孜然 80克，白寇 30克，肉蔻30克，香叶30克，草寇45克，良姜 60克，甘草 40克，桂皮45克，罗汉果 40克，沙参60克，三奈40克，
砂锅酱料秘方：牛油200克，鸡油600克，猪油350克，菜籽油900克，大蒜250克，大葱段300克，生姜片100克，豆豉90克，香料粉150克，芝麻酱90克，香辣酱300克，豆瓣酱600克，郫县红油火锅底料150克，盐 60克，鸡骨浸膏20克，鸡精45克。
烹饪方法
1、先把熟牛油，植物油，熟鸡油入锅中。开火熬成混合油，然后把15斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。
2、将花椒、麻椒和小茴香放入油锅炸至7成熟沥出，捞出后磨粉备用。
3、把郫县豆瓣酱粉成碎末，小火熬制10分钟即可要不停搅拌，豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣没有生味，油色红亮炒出香味。
4、加入姜末，葱末，蒜末和豆豉，炒12分钟左右，放入香料搅拌，不能糊锅，一直用小火，熬制15分钟。
5、加入火锅底料和十三香，香辣酱炒制3分钟放入炸好的油酥豆干块，加入鸡精和鸡骨浸膏后搅拌3分钟。
6、加入花椒12克，小茴香12克，麻椒14克，十三香18克，加入芝麻酱推炒5分钟，加入白酒即可息火。
【砂锅做法大全及配方砂锅家庭做法及配方】高汤的制作：猪茼骨65斤、鸡架6个，猪皮3斤，料酒40克、白芷20克，生姜3两拍破、水50斤，熬制5个小时即成。
辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多。一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。
1、具体做法是将每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。
2、把剪好的辣椒带籽一起炒干，将炒香的干辣椒捣碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗点、细点都可以。
3、豆油4斤，葱姜蒜片各120克，各种辣椒面500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均匀，磨成粉。用时取10克即可。
4、把辣椒面和香料粉混合搅拌均匀。
5、把锅烧热，加入豆油， 2成热时即可加入葱姜蒜慢慢炸，使葱姜蒜的香味充分的融入油中，把葱姜蒜炸到香味出来，颜色发黄边角颜色发褐色，葱姜蒜干瘪缩小后，捞出。大约炸15分钟左右，这时的油温大致170--180度左右。关火凉1分钟左右；放入芝麻炸1分钟。
5、小火熬出香味，加入鸡精、味精、盐各5克，倒入容器，加盖密闭24小时备用。
下面是各种砂锅的具体做法。
素什锦砂锅：首先我们把各种蔬菜放入砂锅，一般所有蔬菜加起来的量大致是400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。每锅放入2--4个素丸子，4块豆泡（一个豆泡破开两半），1--2个鹌鹑蛋。
每锅放入特色砂锅酱料30克左右，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。
米线砂锅：一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，一般头天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在开水锅中，泡制几分钟，泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可，捞出再放入凉水中备用。

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