江米切糕的做法大全窍门江米切糕怎么做好吃 _生活百科

糯米面切糕在北方家喻户晓，小时候大街小巷到处都是卖切糕的。我们这里做切糕非常有名，听老一辈人讲在清朝时期有一个手艺人挑担来这里卖切糕，每天早早卖完，能吃上他的切糕要很早排队，大家管他叫切糕张。很多人慕名而来就是为了尝一口，然后再买一块带回家。值到现在说起切糕张无人不知，我们村里人大部分做切糕买卖，都说切糕张是自己的师祖。这里的切糕咬一口软糯筋道有红枣的香甜，豆沙软烂。层次感非常明显。
过去做切糕非常神秘，家家有一套绝活互不外传。他们以此为生养活了几代人。我小时候走东家串西家耳听目染也学会了很多做切糕的知识，逢年过节我总是做上一大盘子来迎接亲戚朋友。
做切糕前一天要把江米、红豆、白豆、大饭豆用水泡上，需泡12个小时，大枣洗净去核。凌晨两点就开始忙活，大锅把水烧开铺上屉布把泡好的江米倒入三分之一摊平，再均匀的放入各种豆子，再放入三分之一江米摊平，大火蒸20分钟，这时糯米已有六成熟，揭开锅盖再均匀的撒上一层枣，把剩余的三分之一江米也均匀的撒上，盖一大块泡过水的屉布继续蒸40分钟。由于切糕比较厚需要蒸时间长一些。放凉后倒出，上面放一块木板压一块石头，这一步是为了切糕紧实吃着有嚼劲。这样切糕就做好了，天已渐渐亮了，大家吃完早饭把一块块切糕装上车出去销售，周而复始。
我们在家做由于量小，用蒸锅或高压锅就行。程序和上面一样，熟后再撒些青丝玫瑰那就更完美了，吃的时候用刀沾水切防止粘连，这也是切糕的由来。

文章插图
用料糯米 500g红豆 1小杯绿豆 1小杯花生 20粒红枣 15粒冰糖 1小杯做法
1.红豆、绿豆冷水浸泡一夜；糯米、花生浸泡4小时
2.将洗干净的红枣和冰糖放入冷水（约1000ml）中煮，沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉
3.准备一个大小适量的四方容器，将容器四周涂油（为方便切糕蒸好后容易取出）
4.在最底层铺匀1厘米厚的糯米
5.然后铺匀一层绿豆，再铺一层糯米
6.再铺匀一层红豆，一层红枣和花生（交叉排列）
7.最后再铺匀一层糯米（注意：每铺一层都要用力压实）
8.将已凉的糖水漫漫倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最后高过米面1-2厘米即可
9.大火开始蒸10分钟后，转入小火再蒸30分钟关火
10.出锅冷却后，把切糕反倒入大盘子中，切成小块即可食用（依个人口味，可以蘸些白糖食用）
小贴士
1、糯米要提前泡4-5小时。
2、第一次蒸糯米时，糯米里不要放水。
3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道。
【江米切糕的做法大全窍门江米切糕怎么做好吃】5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。

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