水煮牛肉怎么做好吃又嫩窍门水煮牛肉片怎么做才嫩( 二 ) _生活百科

泡生姜的水要分2~3次加入，每次加入要让牛肉充分的吸收，然后才可以下一次。

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总结水煮牛肉，做到嫩滑不腥，麻辣鲜香。我认为首先要选择牛里脊肉，从切肉片腌制和烫牛肉时水温的火候掌握，可以保证牛肉的嫩黄程度，没有腥味。通过水煮牛肉汤底麻辣料的制作，和最后淋热油的作用，可以达到水煮牛肉的鲜香麻辣味。
料酒，姜均可以去腥。
将牛肉切片后放入姜丝，鸡蛋清，料酒，盐，少量淀粉抓匀。这样腌制出来的牛肉就会非常嫩滑。
汤底的话如果嫌麻烦可以买火锅底料，不过还是自己调制的比较好吃。
葱姜爆锅，加入辣椒，麻椒炒出香味，加入郫县豆瓣翻炒出红油，加入高汤。水开后加入腌制好的肉片煮熟。
青菜码碗底，将肉片和我汤底倒入碗中，上面放辣椒粉，麻椒，蒜末葱末，浇热油。
鲜香麻辣的水煮牛肉完成～

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