奶油黄油芝士奶酪的区别奶酪和黄油一样吗 _生活百科

奶酪和黄油有着本质的区别，常常与烘焙挂钩，现已逐渐为中国大众所熟知。
但因其外观相似，也有不少人仍然不清楚它们的不同之处。
那么，超哥今天就从制作来源和营养成分两方面来谈谈：
奶酪和黄油到底有啥区别？

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答案抢先知：

奶酪是发酵乳制品，黄油是乳脂肪；
可以把奶酪当奶看，黄油当油看。
【制作来源】

奶酪也叫干酪、芝士或起司。
奶酪是在奶中加入适量凝乳酶和乳酸菌发酵剂发酵，使其中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，再经过一定时间的成熟而制得的一种发酵乳制品[1] 。
其性质和酸奶相似，但奶酪的浓度比酸奶高，近似固体食物。
通常10公斤牛奶才能得到1公斤奶酪[2] 。

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黄油也叫牛油、乳脂或白脱油。
黄油由牛乳经过分离、杀菌、冷却、熟成、搅拌、洗涤、压练、调盐、成型等操作得到[3] ，即先从牛乳中分离出来稀奶油，再从奶油中进一步分离得到乳脂肪。
黄油是最古老的乳脂肪保存形式之一[4] 。
因此，从奶酪和黄油不同的制作来源，就可以很明显地看出它们的区别：
奶酪是发酵乳制品，黄油是乳脂肪。

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【营养成分】

奶酪和黄油在营养素组成和含量上也有所不同。
见表1：

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不同种奶酪的营养素含量有所不同，有时即使是同一品种，也会因环境条件的不同而存在些许差别。
超哥在这里只为对比奶酪和黄油之间的营养价值，所以两者都参考平均值。
由表可知：
奶酪所含营养素种类较为丰富，平均每100克奶酪中有蛋白质25.7克，脂肪23.5克，碳水化合物3.5克，此外还有各种维生素和矿物质；
而黄油则主要含脂肪，每100克黄油中脂肪就占了98克，热量较高。

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【总结】

奶酪？黄油？
相信看过这篇文章后您一定能分得清清楚楚，它们的区别还是比较明显的。
【奶油黄油芝士奶酪的区别奶酪和黄油一样吗】总而言之就是：
奶酪是发酵乳制品，黄油是乳脂肪；
奶酪当奶，黄油当油。

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参考文献
[1]蔡琳飞,李键,陈炼红.我国奶酪产品研究现状及分析[J].中国乳品工业,2015,43(07):42-44+48.
[2]杨月欣.奶酪[N].中国食品报,2012-07-24(001).
[3]孙剑锋,王颉.黄油的加工方法及其物理性质和营养成分[J].中国食物与营养,2011,17(11):33-35.
[4]刘志东,黄洪亮,沈建,顾锦鸿,欧阳杰.黄油的研究进展[J].农产品加工(学刊),2012(10):93-97.
[5]营养成分网.营养成分[EB/OL].[2018-01-17]http://yingyang.00cha.com.
作者：黄秀敏赵力超

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奶酪是油脂和蛋白质的混合物，黄油仅是油脂

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