梅菜扣肉是什么菜晒干的 做梅干菜的菜是哪种菜

其实提起梅菜,我们大多数人都想起梅菜扣肉 。梅菜扣肉是很多宴席上都会有的菜,不仅好看好吃又极为大气 。但其实生活中,梅菜的做法有很多种 , 能做出很多更好吃的菜肴 , 小编今天就给大家介绍几道,一起来看看,梅菜可以做什么菜吧 。
一、梅菜扣肉
准备材料:五花肉,梅干菜,葱,蒜头,香叶,八角,姜,生抽,老抽 , 水淀粉,米酒,香油,糖,白胡椒 。
做法:
1、带皮五花肉入锅,放上姜片,加入清水煮约15分钟 , 直至五花肉全熟,捞出,趁热在肉皮上扎一些小孔,用老抽给肉均匀地上色后,静置晾干 。
3、起油锅,油要稍多些,能没过肉皮的量,肉皮朝下放入油锅 , 中小火炸约5min 。
4、关火,等锅内温度下降后,再取出五花肉,五花肉静置冷却后,切成均匀8mm厚的肉片 。老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀 , 调成调味汁 。将调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌一会儿 。
7、梅干菜用清水泡软,捞出后,沥干切碎 。
8、起油锅 , 放入姜蓉、蒜蓉炒香,再放入梅干菜入锅翻炒,炒香后,放香叶、八角翻炒 。9、倒入腌过肉的调味汁,焖煮3-5min后关火,将香叶和八角捞出来 。
10、腌过的肉片 , 按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中,煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上,再放上刚刚捞出的香叶和八角,入蒸锅蒸1个半小时,端出梅菜扣肉,捡掉表面的香叶和八角 。
12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中,加水淀粉,煮至浓稠 。
13、取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,再揭开装梅菜扣肉的碗 , 将浓稠的汤汁淋上去,最后撒一点葱花即可 。
二、梅菜肉末小土豆
准备材料:小土豆,梅干菜,肉末,小米椒,葱花,蒜 。
做法:
1、洗干净梅干菜后,泡发两小时以上,然后拧干水分 , 备用 。
2、肉末放入碗中,加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀,腌一会儿 。
3、锅内倒入适量油,放入肉末爆炒,炒出香味后,再加入小米椒和梅干菜,一起翻炒 。
4、倒入老抽少许,生抽半瓶盖、半勺盐、糖一勺,盛出备用 。
5、小土豆洗干净 , 上蒸锅,蒸10-15min , 到可以按碎的地步就可以 , 不要太烂 。立刻在清水下冲洗,去皮备用 。
7、起油锅,倒入比平时炒菜要多的油,放入小土豆,按按扁,小火煎,一面变色翻另外一面,煎好四面 。倒入前面炒好的梅干菜肉末 , 一起翻炒,加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉 。撒上葱花即可 。
三、梅菜肉饼蒸咸蛋
准备材料:梅干菜,猪肉糜,淀粉,淡盐生抽 , 料酒,香油,糖,蚝油,老抽,小葱 , 生姜 , 虾皮碎,生咸蛋 。
做法:
1、梅干菜提前用水泡好,挤干水份稍稍切碎 。
2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里,用手抓匀搅拌上劲 。把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里 , 周围高中间略低,在中间放入咸蛋 。
3、大火烧开水,调至中火,上锅蒸25,min左右出锅,出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来,揭开锅盖几分钟 , 汤汁就会被肉再吸收回去 , 千万不要倒掉 。
梅菜不仅好吃,对人体也有很好处,喜欢的朋友可以去厨房试试哦~


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