糖醋里脊挂糊用什么淀粉 _生活百科

桃妹来解答。

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看了下面的一些回答，发现这群人真的是半吊子。糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？难道就是搞点生粉面粉这样的一和，把腌好的里脊肉往里面一糊就完事儿了吗？笑死人了。

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糖醋里脊之所以糊能挂的那么厚。关键用到的是生熟芡，也就是行话里所说的团粉。什么是团粉的，就是一半熟淀粉，一半生的水淀粉混合在一起。这样把里脊肉放进去，面糊才能粑得结实，炸出来自然就厚了。因为毕竟熟淀粉粘性很大的。

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这其实是个厨房小窍门，桃妹也觉得这种常识应该很多人都知道。但是看完答案后发现一个都没有…一个个把糖醋里脊做出来的像酥肉，还好意思发答案。
桃妹私房版糖醋里脊的做法。【糖醋里脊挂糊用什么淀粉】

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首先把新鲜里脊肉加盐，胡椒粉，料酒，每一斤里脊肉一个蛋清抓匀起黏腌制10分钟。
把淀粉和面粉按照3:1的比例混合，然后均匀的分成两份放到碗中。其中一个碗中的混合粉倒入滚开的开水，不停的用筷子搅动把它烫熟。另一个碗中加适量清水调成比较稠的水淀粉。
当熟粉碗中的温度降到50度以下。就可以把它们混合起来，用手不停的抓揉，直到最后把它们抓匀。
这是把腌好的里脊肉倒进去，彻底的抓匀就可以了。这样用团粉挂糊的里脊肉炸出来粉才厚，也更加的圆润，好看。
起油锅，油温5~6成热时。把里脊肉一根根的放入油锅中炸，到淡黄色定型后捞出控油。这时把锅内油温升到7成，夏利就要炸到金黄色即可捞出控油待用。
锅留底油，油一定要多一些。下葱姜末炒香。加入适量番茄酱，白糖（番茄酱和白糖的比例要在1:1.2左右），白醋，盐炒匀，调好味。
如果想吃老式的。就可以用香醋来代替番茄酱，醋和糖的比例是1:1.5 。。
这时把里脊肉下锅翻两下，均匀的裹上酱汁，这时候再浇点明油，撒葱花即可出锅。