糖醋脆皮茄子是一道下饭菜，可以说是人间美味，特别是女孩子爱吃，堪称素食中的精品菜肴 。
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这道菜看似简单，其实并不好做，如果没有经验很难做出这道菜的真谛 。这道菜必须做到外脆里嫩，酸甜可口 ， 不油不腻，色香味形俱佳 。
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下面我来分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法步骤 ， 希望爱美食的宝宝们能够喜欢！
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需要的食材；
茄子500克、生粉100克、鸡蛋1个 。植物油、盐、耗油、白糖，香醋，番茄酱各适量 。
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做法步骤；
1、茄子洗干净刮去表皮，用刀切成滚刀块儿或条状 。
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2、把切好的茄子放入容器内，撒一小勺盐搅拌均匀，然后腌制10分钟左右 。
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3、腌制好的茄子去除水份 ， 用手轻轻挤捏让茄子里面的水分慢慢流出，然后放入容器内备用！
4、拿一个小碗放入适量生粉，打入一个鸡蛋，加少许清水，调成稀稠适中的面糊 。
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5、把去除水分的茄子放入面糊中搅拌均匀，让每块儿茄子都沾满面糊 。
【正宗糖醋脆皮茄子 糖醋脆皮茄子怎么做视频】
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6、锅上火 ， 倒入适量植物油，待锅中油烧至六七成热的时候，把沾满糊的茄子迅速依次放入油锅里炸 。
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7、茄子炸至金黄色捞出，待油温再次升高至八、九成热时，迅速放入捞出的茄子，复炸至外脆里嫩捞出放入容器内备用 。
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8、炒锅上火留底油，油热时放入蒜沫 ， 葱花爆香，加入适量清水，一勺醋，一勺番茄酱，一勺耗油，三勺白糖，一点盐，调成糖醋汁 ， 小火加热 。
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9、待锅中料汁冒泡时，放入炸好的茄子翻炒均匀，让每一块儿茄子均匀裹满料汁出锅即可 。
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酸甜可口 ， 香喷喷，美滋滋的糖醋脆皮茄子就做好了 。
茄子切滚刀块，裹淀粉糊 ， 下油锅炸至金黄，另起锅，放底油，放番茄酱，蚝油，生抽，盐等调料，加炸好的茄子快速翻炒出锅
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