辣椒炒鸭肠的做法鸭肠怎么做好吃视频 _生活百科

来自周黑鸭的故乡，壹周君最懂“鸭”的九九八十一种吃法。鸭脖鸭爪鸭翅……会吃的人，绝对不要漏掉——鸭肠。

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好吃的绝味鸭肠，五香麻辣，质地脆爽，乡土风味十足。鸭肠做得好，身价翻番，好吃还可以自己DIY，让壹周君刷下存在感，给大家露一手。
制作绝味鸭肠，先要准备半斤鲜鸭肠，配上5克花椒面，三两香菜，一斤的红卤水。

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做绝味鸭肠，万变不离其宗，第一步清洗，第二步调料，第三步开卤。只是路径略有不同。
将鸭肠洗净后，切成小段，干辣椒放干锅内炕干，然后用手搓成细末待用。锅中掺红卤水烧沸，将鸭肠入锅快速烫熟后捞起，冷却后拌入辣椒末、花椒面、香菜节即可。
【辣椒炒鸭肠的做法鸭肠怎么做好吃视频】

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这其中，鸭肠的烫制时间是关键，断生即起锅，太长则硬，太短还生。这个火候可是需要老师傅千次万次实践，才摸索出那么一次恰恰好。
辣椒面应抖散到均匀不起块，鸭肠与各种作料应拌匀即可。

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如果不想多一步炕干鸭肠。
当然也可以将鸭肠洗干净，直接下锅卤，只是在下水时先过生姜水汆烫，去除异味，然后大可以入锅开卤。加入盐糖老抽料酒和醋以及白胡椒，大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅。

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制作绝味鸭肠绝对是技术活，经验手法的判断远大于攻略方子，即使你会一万种做鸭肠的方子，但没有点做卤食的经验和技巧，还是很难圆满完成。
随着经济水平的提高鸭肠现在也算是一种比较家常的食材了吧！
下面我为大家介绍鸭肠的三种制作方式：
①烫火锅麻辣烫一般在锅底沸腾状态下
7-8秒即可食用
②爆炒鸭肠
首先鸭肠切成 5厘米左右长短
然后锅中加葱姜料酒加水烧开放入鸭肠焯水五六秒钟（时间长了就不脆了老了）然后捞出冲凉备用
最后炒辣椒调好味倒入备用的鸭肠翻炒均匀即可（注意鸭肠下锅时间越短越好不然老了）
③凉拌鸭肠（烧椒鸭肠）
第一步依然是加姜葱焯水备用
第二部二荆条切成跟鸭肠大小合适的4厘米斜条在锅中干煸至熟
第三部待烧椒冷却后与鸭肠混合
加入调料：蒜泥少许生抽一小勺鸡精味精各2克白糖2克香醋5克最后香油3克
搅拌均匀一道酸辣可口的烧椒“鸭肠”就好了

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辣椒炒鸭肠的做法 鸭肠怎么做好吃视频

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