炸糖糕要不要放泡打粉 _生活百科

油炸糕，在河南叫糖糕，是河南的一种特色小吃，制作过程中不需要泡打粉。本人有炸糖糕10几年经验，我来说下我的配方和步骤。（人格担保无任何保留）
以下图片均为本人炸制，拍摄，非网图。

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配方：水500克中筋面粉250克白糖20-40克（根据自己口味添加）

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卖油条糖糕时拍摄的，拍摄于2015年5月4号
制作步骤1（烫面）：500克水和白糖加入锅中烧开后倒入250克面粉，用擀面杖快速搅拌。搅拌的过程中面团会越来越硬，直至搅拌光滑，烫面步骤完成。

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【炸糖糕要不要放泡打粉】
把案板上抹油，手上抹油，把面团按扁，按的过程中速度要快，否则会烫手。
按扁后撕成碎片，彻底晾凉后再揉合到一起。

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在面团上按一个坑，放少量的面粉和油做成油酥，揉进面团里。

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把油酥充分的揉进面团里盖上松弛1-2小时。

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时间到后把面团搓成长条并揪出大小相等的剂子进行包馅。

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馅料配方：1.白糖和面粉2:1的比例拌匀即可。
2.红豆沙，莲蓉，奶黄馅，买现成的。
3.炒过的花生做成花生碎，炒过的芝麻混合到红糖里，比例1:1:1

所有剂子都包完馅料后，按成饼状，下锅炸，油温130度左右。

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炸制金黄色即可捞出。
此方法是正宗的传统做法，做出的糖糕外皮酥脆，内里软糯，是一款老少皆宜的面点美食。以前很多人拿钱都不教的。我的主页有详细的视频教程，可以更直观的学习。
我是“乡村美食杰”只教真配方，真方法，感谢你的阅读。

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你好！很高兴回答你的问题，泡打粉又
称作发酵粉，做炸糕是加入少量泡打粉
可以增加炸糕的蓬松感，吃起来比较松
软，但泡打粉属于复合疏松剂建议我们
在使用的时候尽量实用碱性泡打粉比较
好。

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