大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜 。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水 。
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一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道 。
口水鸡鸡肉鲜嫩，红油辛辣，视觉口味双重满足，煮鸡时余下的鸡汤还能用来下面 。
用料
【川味口水鸡的做法 川菜口水鸡的正宗做法】三黄鸡半只，
芹菜3，4根，小葱3，4根，大蒜几粒，老姜一个，八角花椒粉 ， 料酒，白砂糖，生抽，醋 ， 四川红油1.鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒 。
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2.大火不盖 ， 煮开后 。关火 。拿出鸡洗一下
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3.冷水重新下锅，放入八角，花椒粒 ， 姜片，小葱，料酒 。煮大概5分钟 。关火，浸泡40分钟 。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
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4.肉好后，放入有加冰的凉白开 。让鸡肉更爽滑
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5.开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油） ， 白砂糖 。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱 。调好淋在剁成块的鸡肉上
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6.最后，浇上四川红油 。撒上芹菜粒，要是有花生米 ， 油炸一下切碎放上去更好 。红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂 。
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