白切鸡怎样做的皮才会脆呢? 白切鸡怎么煮才好吃窍门 _生活百科

你好，很高兴回答你的问题。我是一名餐饮从业者，我的老婆家就是广东湛江做白切鸡比较出名的地方。下面我给你简单介绍一下白切鸡怎么做比较好吃，希望可以帮助你。
白切鸡的做法
【白切鸡怎样做的皮才会脆呢? 白切鸡怎么煮才好吃窍门】原材料：三四斤重的三黄骟鸡一只

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辅材：沙姜，干葱头，八角两个，小葱少许
做法：1.把准备好的鸡杀好去毛去内脏，鸡血鸡肠，鸡胗，鸡肝都可以留下来。一定要把鸡的肺部清除干净。
2.把鸡的爪子收进肚子里，用盐把鸡的全身搓一下，简单腌制一下。
3.取一口锅加入适当清水，以没过鸡为准。把沙姜，干葱头，小葱放入水中煮沸。

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4.“三浸一泡”：水开后拎着鸡脖子把鸡身放在水里面烫一下然后提出来放在凉水中浸泡一下，这样的过程再重复三遍，这叫三浸。
5.然后把火关到最?。?把鸡放在水中浸泡达到九成熟即可。（约三十分钟）（以骨头缝处有轻微鸡血为宜）把握不好可以用筷子插进鸡腿处，以不往外面渗血为标准。
6.捞出放在准备好的冰水中，镇凉即可斩件摆盘，放上香菜点缀即可食用。

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白切鸡沾水的做法：
取沙姜两块拍碎，少许葱花，倒入适量厨邦生抽，热花生油即可
注意要点：1. 。鸡的选材很重要，既不能太老，也不能太嫩，以一年多四五斤的骟鸡为宜（骟鸡就是把鸡腰用手术的方法取出来，让公鸡女性化的一种鸡，肉质细嫩肥美不柴）
2.烫鸡的时候以浸泡为主，用“三浸一泡”法。不能大火猛煮，不然这样煮出来的鸡皮开肉绽，不好看也不好吃。
3.煮出来的鸡，鸡肉熟骨头缝轻微带血最佳，这时候的鸡最嫩，最滑口，不管口感味道绝对一流。

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白切鸡想做的好吃鲜美，选材做法都很重要。希望我的回答可以帮到你。
分享一个简单版的白切鸡做法。
准备鸡一只，姜一块，葱两根，料酒适量。
先把鸡洗净，掏出内脏。
把鸡放进锅里，倒入末过鸡的水，放进姜片和葱，倒入适量料酒。
大火烧开后转小火煮10分钟左右，然后关火不要开盖。
让鸡在热汤中浸泡半小时，待自然冷却后捞出。
在鸡表面刷一层麻油，即可斩块装盘。