疫情期间厨艺大增疫情厨艺 _生活百科

【疫情期间厨艺大增疫情厨艺】疫情期间只要家里有面粉就可以做出各种各样的美味面食，当然也有可能是黑暗料理，下面就给大家推荐各类面食的做法。首先我们把面食做法分成这四类：烫面，半烫面，发面和死面。
烫面：是用沸水（65-100℃）和面，边加水边搅拌，稍微凉后揉成面团，密封保存晾凉再做成各类食品。原理是利用沸水将面筋烫软，及部分烫熟膨化，降低面团硬度，做出食品吃起来较无劲道，会粘牙粘手.粘工作板特点。一般烫面做的食物多采用煎.烙.炸的方式，比如锅贴、葱油饼、菜角、糖糕等等糖糕的做法原料：面粉、沸水、糖、油。步骤：1.面粉用筷子搅拌淋入沸水，边和面边加入少许油和成稍软的面团分成小剂子；2.取1个小剂子捏开，放入适量白糖，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心里按扁，放入油锅中火炸至金黄酥脆捞出晾凉即可食用。
半烫面指用热水和一般面，用冷水和一半面，混合在一起而制成的面食。既劲道又柔软，可以做烧麦、花式饺子，韭菜盒子，手抓饼，等等手抓饼做法材料：面粉250g，开水120ml，冷水50-60ml ，油盐适量。做法：面粉加开水，边加边搅拌，搅拌均匀成雪花状，然后加冷水揉成面团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑，用保鲜膜包好静置30分钟。面团擀成长方形大薄片，刷一层油洒上盐，将面皮如折扇子一样折叠成长条，将长条从一边卷起，盘成一个圆形，面团静置10分钟按扁。小火烧热平底锅，把饼放入中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），一面煎成金黄再煎另外一面，煎好就可以出锅品尝啦。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。也指经过发酵的面。另外酵面还可以分成物理发酵，微生物发酵，化学发酵。发面可以用来做馒头，包子，花卷，糖三角，发糕等等。发面馒头步骤：将酵母放入温水中化开，水温不能超过45℃ ，从边缘慢慢倒入面粉，边倒边搅拌，用手揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大，内部有蜂窝状，时间根据室内温度。发好的面案板上发少量面醭，揉面排气，然后揉成长条，分成大小一样的小剂子，揉成面头的形状，静置发酵20分钟，水开上锅蒸20分钟左右，关火焖5分钟后打开，取出晾凉即可享用。
死面，指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面，和面只用水和面。通常可做成面条，饺子，死面饼，死面锅贴等等。今天就教给大家最简单的手工面条做法。用料：面粉400g水140ml盐3g做法：水里加盐搅拌融化，边搅拌办加水，搅拌均匀揉成光滑面团，密封静置15分钟饧面。饧号好的面放到案板上擀成大薄片，擀的过程上下加适量面粉，防止粘连，擀好后叠放，撒一层薄薄的面粉叠一层，叠好后，切面条，粗细根据自己的喜好即可。拿面条从一侧边拿，轻轻拿起来抖几下，一缕一缕放好，想吃什么口味的面条下锅煮熟即可。

文章插图

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疫情期间，把想做的面食都做了一遍了。爱吃面食的我，也喜欢折腾面食。年轻封城之前，婆婆去抢了一袋50斤的面粉。我在家无聊，各种面换着花样做。回到自己家后，还是各种折腾，今天做了一样不知道是啥的美食。娃吃剩下了几块火龙果，我给压碎了，倒了一点面粉，撒了2克酵母，发酵一小时左右。揉成光滑面团，擀开，切成细条，油热后放进去炸。建议复炸一次吃，更脆。

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