小笼包怎么做才松软做小笼包的面怎么和 _生活百科

小笼包跟小笼汤包是异卵双生，它俩的相似之处都以肉馅儿为主，都是蒸熟。最大的差异在外皮，小笼包的外皮属于发面效果，所以内馅的调配不必像小笼汤包，要有鼓鼓的一包汤汁。更特别的是，发面里还添加了一部分烫面，两种不同特性的面团合二为一之后（半发面），产生软中带嚼劲的特殊口感。
打馅儿，300克猪肉馅加盐加水（少量多次）沿同一方向搅打上劲，加酱油（继续搅打上劲），加姜泥、胡椒粉、米酒等适口调料拌匀，最后加芝麻油拌匀冷藏。冷藏入味后加葱花（讲究一点可以只加葱白）。
小笼包面皮，先调烫面（面粉被烫熟后吸水性更强，也更软），现烧开水，水滚后用60克水以绕圈的方式倒入80克面粉里，借助工具将其搅拌成团，成团后冷却备用。
发酵面团，200克中筋面粉、120克水、4克干酵母、5克砂糖。可先将干酵母在水里化开，混合面粉和糖，用酵母水搅面，直到水分消失。继续搓揉面团至松散状态，将面团从容器中取出置于台面上（方便快速揉出弹性），搓揉成光滑的状态，放置5分钟再继续操作。
烫面面团完全冷却后（可将面团压扁或撕开散热），再跟发酵面团混合（避免将发酵面团中的酵母菌烫得失去活性）。把混合面团揉成光滑的状态，放置10分钟（给够彼此适应的时间）再继续。
下面剂，小笼包的特点就是?。?4个面剂比较精致，也较容易蒸熟。擀皮（中间稍厚周围稍薄的圆形面片）、上馅、封口（面皮粘合一圈，回到原点捏褶封?。?。
发酵，包好后再发酵25分钟（对于半发面的面皮，要多发会儿成品才会松软好嚼），冷水上锅，中大火蒸10分钟（水滚后开始计时）。
趁热吃最美味噢！

文章插图
原料：面粉500克，猪肉150克，莲藕50克，水，酵母，盐，胡椒面，细白糖，淀粉，酱油适量放。
做法：
1：将猪肉躲成肉碎，加入酱油，盐，淀粉，胡椒面拌匀，把莲藕切成丝状，倒进猪肉里面搅拌均匀。
2：放一勺糖进碗里，用开水冲开，等水余热后把酵母放进融化。
3：把做好的酵母水慢慢淋在面粉上，用筷子慢慢搅拌均匀。
4：把做好的面粉揉成光滑不粘手，然后收圆放桌上盖上保护膜，静放1小时。
5：把发好的面粉撒些干面粉，再揉成不粘手的面团，把面团分成几份，取一小份搓成棍状，切成小块，在搓圆按扁。
【小笼包怎么做才松软做小笼包的面怎么和】6：做成中间厚边上薄的圆形面皮，在中间包入肉馅做成包子一样。
7：放在贴子或其他一些布上，留好空隙摆放整齐，10分钟后可以入锅中蒸熟即可。

小笼包怎么做才松软 做小笼包的面怎么和

小笼包怎么做才松软做小笼包的面怎么和