脆皮鲜奶用冷藏还是冷冻炸鲜奶放冷冻还是保鲜 _生活百科

我是二姐，我来回答下想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体的问题。
首先我们要知道，牛奶能凝固上不是因为冷冻了，在不冷冻的情况下，也能做出美味的炸鲜奶，而且冷冻会让鲜奶在炸之前就会有冰碴儿

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大家总能看到饭店有卖美味的脆皮炸鲜奶这个美食的，但其实做法还是比较简单的，于是也都想自己在家捣鼓一下做出来这个美味，但是自己在家做的话总会有一个问题，那就是牛奶有时候不能做成固体，于是大家可能想到一个补救办法，那就是将牛奶放到冰箱里面冷冻的话，这样我们就能让牛奶成型。但是二姐告诉大家，这不是一个解决办法，根本问题在于做奶冻的技巧和大家做奶冻的方法问题上，而正常情况下我们可以通过其他的方法来让牛奶凝固成型的。

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那么冷冻的牛奶对于做脆皮炸鲜奶来说有什么劣势呢？首先做好的牛奶没有靠着自己本身的成分去成型而是靠着冷冻的方法去成型的话，那么做出来的牛奶冻就会像刚刚二姐说的那样，带着很多的冰碴儿，而且我们在裹上鸡蛋液、淀粉等食材进行油炸的时候，那么就会因为温度再次升高，因为里面的牛奶成分还是过多，那么就会导致牛奶冻在加热过程中冰碴儿会融化，这时候我们做完的脆皮炸鲜奶的内部就会融化出牛奶，这样炸的时候外面的脆皮可能包不住牛奶导致牛奶漏出来，或者是炸出来的脆皮炸鲜奶不能成型，咬一口里面全是稀稀的牛奶，这也就是二姐所说的脆皮炸鲜奶里面的成分不对的表现了。

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那么如何不经过冰箱冷冻将脆皮炸鲜奶做好呢二姐认为我们可以将脆皮炸鲜奶的成分比例做好，那么自然就能保证脆皮炸鲜奶的成型的。而且正常情况下我们在将脆皮炸鲜奶的奶糊做好之后，那么在奶糊慢慢冷却变凉的过程中，奶糊就能自动凝聚成奶块的。如果大家觉得还需要再凝固一下比较好，也不需要进行冷冻，只需要将脆皮炸鲜奶的奶糊放到一个模具中然后冷藏两个小时左右就可以了。这样能保证脆皮炸鲜奶做出来的效果和味道都很好。所以这里提到的冷冻，二姐认为完全没有必要的，二姐认为只需要掌握几个小方法也就能做出美味的脆皮炸鲜奶的。

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具体小方法【脆皮鲜奶用冷藏还是冷冻炸鲜奶放冷冻还是保鲜】这里面关键的就是掌握脆皮炸鲜奶的配比，脆皮炸鲜奶要做好成型工作的话，那么大家要掌握牛奶和淀粉的配比情况，二姐认为比例应该是放两袋200毫升的牛奶的话，在里面加入40g淀粉是比较合适的，这样我们在熬煮的过程中首先看到的在牛奶中一点点棉絮一样的东西出现，后面越来越多越来越浓稠，二姐认为一直到整个牛奶成奶糊效果就可以了，但是这个过程需要费些心思而且也需要不停搅拌才可以。

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总结以上就是二姐写的关于做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻情况下做成固体的回答。

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