很高兴回答这个问题 ， 希望我的回答对你有帮助，我是小李，喜欢可以给关注哟！在生活当中，我也特别喜欢吃水煮鱼，水煮鱼的鱼片滑嫩首先从挑选一条新鲜的活鱼开始，如果鱼不新鲜的话，再怎么做都不会太好吃的，所以说食材很重要 。具体制作方法如下 。

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准备食材：新鲜的鱼一条，豆芽适量，辣椒适量，大蒜适量 ， 醋适量，胡椒粉适量，干面粉适量，花椒粉少许，生姜适量 。
1首先挑选新鲜的活鱼 ， 杀好后用准备好的干面粉，搓鱼身静置十分钟，用温水洗净 。鱼肉用刀片薄片加入蛋清白 ， 胡椒粉，盐料，酒淀粉腌制一下 ， 准备水煮鱼的配菜，一般豆芽将准备好的豆芽掉水后沥干水分备用，同时另起一锅用剩下的鱼骨熬成鱼汤备用

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2起锅烧油油要多放一点，放入葱姜蒜，花椒干辣椒，豆瓣酱，小火爆出香味，之后加入熬好的鱼汤，鱼汤烧开后 ， 下入腌制好的鱼片，下入配菜，继续煮个几分钟 。

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【水煮鱼片滑嫩的窍门 做水煮鱼的鱼片怎么才能让它光滑一点】3另起锅加入食用油油热后，将油倒入提前备好的花椒与干辣椒爆出香味后倒入水煮鱼当中，加入适量食盐调味后一道美味的水煮鱼就做好了，准备开吃 。（特别提醒一煮鱼片的时候一定要在锅里的水沸腾之后再下入鱼片）希望我的回答对你能够帮助 。
光用淀粉是不行的！
要将鱼片用盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟 。
还有就是煮的时间不能长！时间长了 ， 鱼片就老了?。?



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