基酒和原浆酒的区别原酒基酒调味酒的区别 _生活百科

你好，提问者白酒的基酒和调味酒分别是什么样的酒？这两种酒是一种酒吗？那么我以一个纯粮烧酒的工艺者给你做一下回答。
一般鸡酒是用来勾条勾兑的，各大酒厂有的自己生产基酒，有的则是从外面采购原浆酒作为基酒。那么说到基酒就不得不说一下原浆酒了，我本人是做固态发酵高粱原浆酒的，也就是纯粮小烧散装的。
我所做的原浆酒就是很多中型大型酒厂用来勾兑勾条的基酒。甚至还有很多言论说原浆酒不好喝，这些言论大部分都是各大酒厂所谓的专家散发出来的。其实原浆酒是最好喝的酒了，只不过原浆酒在刚酿出来的时候，口感的确一般比较刺激，但是随着时间的存放，它的辛辣味道将逐渐减小。逐步形成乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒会变得越来越醇香。口感也更加的浑厚，这种香气主要是乙酸乙酯的香气，还有粮乡和曲乡还有糟香的味道，这种香气是所谓的调和酒后期所添加的香精，没有办法比拟的。可以这么说，原浆酒是最好的酒了，只不过你需要给原浆酒一段时间而已。
而现在的调味酒则是用一部分基酒加上食品添加剂加上香精来去掉原浆酒本身的酒曲味道，来增加它的香味，这种香味主要来源就是香精。一点都不浑厚，香的一点都不自然，所以所有瓶装酒我都不喝。这种方式有一个好处就是酒不用存，心酿出来的酒只要经过勾兑之后就可以直接罐装出售。
还有另外一种酒就在比较常见，就是液态法白酒也是酒精勾兑酒，用酒精加香精加食品添加剂勾兑出来的白酒这种白酒，存在于十几元到几百元的瓶装酒当中。不仅口感单一，而且喝了之后容易上头，让人头疼。
还有一部分瓶装白酒采用的是固液结合法，也就是用像我们这样的纯粮原浆酒，加上液态法白酒融合在一起，其实这种酒和勾兑酒的本质是一样的，只不过在宣传的时候可以打上粮食酒三个字而已。

文章插图

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基酒就是生产出来的原始酒，调味酒即将基酒勾兑出特定风味口感所需要用到的酒。
酱香型白酒的一到七轮次酒是基酒，碎沙酒和翻沙酒也是基酒，但是他们在某种情况下可以是调料酒。
常见的调料酒有：醇甜、酱香、窖底、窖面、生沙酒、尾子酒，老酒，带有特殊气味的酒。
举个列子，我们要做一盘辣子鸡，那么鸡是原材料，那么油盐酱醋十三香，花椒，葱姜蒜等就是调料，是为了炒出色香味俱全的辣子鸡来。调酒的时候鸡就好比是基酒，其它的调料就好比是调料酒，只是炒辣子鸡的调料不是鸡，而调酒的调料都是酒。
【基酒和原浆酒的区别原酒基酒调味酒的区别】我们想吃鸡汤排骨，那么鸡又变成了调味剂，是为了排骨汤里面有鸡鲜，就像我们用十年的基酒去调八年的基酒，那么十年的基酒就变成了调料酒。

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