正宗手工凉糕的做法 _生活百科

每当来到这个美丽隐约带有酒香味的地方，就会联想到那里有一道晶莹剔透、冰爽怡人的凉品。那就是四川宜宾市家喻户晓的“凉糕” 。
地到的味道当然也要地到的配料才能制作出人间美味，历史悠久的“葡萄井”就坐落于长宁双河古镇。

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长宁双河古镇勤劳淳朴的人们，历来就是选用古老清冽的葡萄井泉水经过泡制精米、磨浆等工序做出来的凉糕，那才算得是正宗。其中的选料是制作凉糕最讲究的。首先要选择上等“贵潮米”，用葡萄井水淘洗，再经长时间泡制，至少10个小时左右之后，用石磨磨成米浆，再用锅来熬煮米浆，在熬煮过程中必须不停的搅拌，边搅拌边点入石膏水，这里面的比例和火候，可都是技术活。等待米浆熬煮熟后，分别舀进碗里，再用清凉流动的葡萄井水泡5个小时左右盛起，最后反扣于盘中，用葡萄井水熬泡制、过滤的精选红糖浆汁浇上才算地道。

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如今现在好多了，在家里也可自己制作出美美的凉糕出来。首先我们用红糖或红糖粉，加温开水熬制成糖浆过滤，待冷却后放入冰箱冷藏。购买现成的凉糕粉250克，用温水混合调匀，调匀以后放置30分钟左右。锅里倒入2000克左右的清水烧开，然后将凉糕粉和清水调制的汁液缓缓倒入开水中，改用小火慢慢熬煮，并加以搅拌6分钟左右成糊状后倒入碗中，等待冷却后放入冰箱冷藏至凝固，最后取出反扣于盘中，浇上做好的糖汁即可安逸享受。

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凉糕作为四川小吃，能经受嘴刁川人的考验在众多美食中脱颖而出，可见自有它的魅力所在。

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新一季《舌尖上的中国》的小吃篇推荐了四川乐山的美食街——张公桥。而在张公桥，存在着一种最普通最悠久最美味的小吃，那就是凉糕！
贩卖凉糕的商贩多采用轻便、简易的小推车，这无不透漏出凉糕的朴实无华。白糯的凉糕淋上黏蜜的红糖汁水，清甜爽口，回味无穷！

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作为一名正宗四川人，从小吃过无数的凉糕，其中最让我难忘的就是乐山张公桥的凉糕！
另外，最正宗的做法掌握在少部分以此为生的人手中，网上流传的做法多为普通简易做法，做出来也没法让人体验真正凉糕的清凉风味
【正宗手工凉糕的做法】所以答主建议，有空到四川乐山张公桥自行体验