首先咱们来看一下花菜的品种 。
花菜分青花菜也就是西兰花，一个是白花菜，也就是通常大家说的花菜，还有一个就是青梗花菜 ， 也就是所说的有机花菜 。
这几种花菜的营养价值都非常高，在这里咱们就不多说了，咱们重点说一下加工的时候需不需要过水的问题 。
【炒花菜有人焯水,有人直接炒,都不对,教你正确做法 菜花用水焯还是直接炒】西兰花比较适合做凉拌菜 ， 所以必须过水，这样营养也不容易流失 。即便热炒过一下水也是有必要的，因为青花菜最容易生青菜虫，所以通常都会用农药 。
白花菜，也就是通常说的花菜，这个大多都是用来炒肉，而且炒熟味道更好 。如果只考虑口感的话过不过水都行，但是考虑到农药残留问题还是过下水为好，至少心理上会踏实一点
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