大盘鸡酱香的制作方法及其步骤大盘鸡酱料的制作方法 _生活百科

新疆美食大盘鸡属于清真小吃新派吃法，因用大盘盛装鸡块而得名，有游客来到新疆基本上都必点菜品，因为色泽好看，味道鲜美，现在这道菜已经风靡全国。

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大盘鸡成败最为重要的部分就是秘制酱
秘制酱配方:
花椒酱400克，白糖30克，蚝油80克，老抽30克，八角60克，骨头汤200克，在加一点甜面酱，熬香就可以了。

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大盘鸡制作方法

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食材准备:土公鸡3斤，土豆1斤，大青椒200克，红椒200克
调料准备:干辣椒节40克，花椒20克，酱油，味精，菜籽油，姜，蒜，葱，花椒。

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制作步骤，
1土公鸡切成大块，2到3厘米见方，青红椒切成菱形小块。
2锅中加油，油温度在7成热时，下鸡块爆香，这部主要是为了将鸡块中水分扁出，鸡肉爆香后，放姜片，干辣椒节，花椒，蒜，八角，继续翻3分钟，下鸡块，放糖色，胡椒粉在炒1分钟。
3焖煮，加入鲜汤，土豆焖煮，小火焖煮30分，下去青红椒，在翻煮1分钟，出锅即可。
【大盘鸡酱香的制作方法及其步骤大盘鸡酱料的制作方法】加入一些番茄酱调味，效果也非常好，出锅后，红，白，绿，黄几色相间，汤汁浓郁，看着就有食欲。

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制作大盘鸡细节准备
1选鸡，用肉鸡换成土鸡，土鸡放养运动时间长，肉质越嚼越香，所以，大家在制作大盘鸡时，选鸡也是最重要的部分！
2鸡肉过凉
鸡肉吃起来从里到外都是软绵，鸡皮是脆的，其中最大奥秘就是中间的过凉步骤。将鸡块放入锅里煮5分钟，然后捞出，用冷水浸泡鸡块，这时的鸡肉就紧皮发脆。
我是特别爱做菜的小王，每天用视频分享一道美味的家常菜，谢谢大家
准备配料和蔬菜，葱姜蒜八角花椒黄豆酱，胡萝卜、土豆、青椒
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
鸡腿切块洗干净，淋干水备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅内放油七成热放入花椒炒香，炒至花椒出味儿变色捞出来
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
放入八角、辣椒、姜片炒香
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
然后放入葱和蒜继续炒香
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
炒至葱和蒜微微变黄放入鸡块
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
翻炒几分钟，炒至鸡肉内的水分差不多炒干
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
就可以加入黄豆酱了
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
继续翻炒均匀后加入少许盐和酱油调色（盐少加点儿因为酱是咸的）
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
翻炒两分钟加入清水
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
大火开锅，撇去浮沫，盖锅盖中火炖煮2 30分钟
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
稍微入味后，加入土豆和胡萝卜，盖锅盖继续炖煮

大盘鸡酱香的制作方法及其步骤 大盘鸡酱料的制作方法

大盘鸡酱香的制作方法及其步骤大盘鸡酱料的制作方法