酸菜鱼调料包做酸菜鱼买的酸菜鱼调料怎么做鱼 _生活百科

大家好。
好高兴回答怎么做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？
我曾经做厨师好几年，在家的时候也喜欢做饭。看到好的美食也会做出来和家人分享。
我来说下我个人的经验和建议，和大家探讨一下。
酸菜鱼：是一道经典美食。做出来的鱼片肉质鲜嫩，微辣不腻，汤酸味美。我们在外面吃的酸菜鱼基本是以草鱼为主材料，加酸菜和泡椒制作出来的。如果在家做酸菜鱼，可以用草鱼或者黑鱼来做。

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草鱼有暖胃，祛风，滋阴明目功效。经常食用可以抗衰老，养颜的作用。营养丰富含多种维生素。

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黑鱼是低脂食物，肉味鲜味。营养丰富，富含蛋白质和抗疲劳等功效。
我们以黑鱼来原料做份酸菜鱼。

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黑鱼一条650克左右，酸菜300克，鲜汤800克，蒜子50克，干红椒15克，姜20克，香葱30克，盐15克，鸡精15克，料酒35克，花椒10克，鸡蛋一个，色拉油300克。
制作过程：将鱼宰杀去鳞和鱼鳃洗干净。用刀把鱼头剁开，从中间切开，去鱼骨。鱼肉片成片，鱼头和骨切成块。酸菜切片，干红椒切小块，姜切片，蒜子切小块和蒜泥，香葱切葱花。
首先我们把鱼片放盆中加少许盐，鸡精，和少许料酒和鸡蛋蛋清，把鱼片上浆腌制。将锅烧热，放一半色拉油，油热加花椒，干红椒，蒜子和姜片炒出香味，倒入酸菜翻炒出味，加汤烧开下鱼头和鱼骨大火烧开，加料酒和盐。煮上1分钟，捞出酸菜和鱼骨放入容器中垫底。然后把鱼片均匀放入锅中，大火烧开连汤汁倒入容器中放入蒜泥和葱花。锅洗干净烧热倒油，油热浇在葱花即可。
以上是我个人经验加查询的资料，希望可以帮助到楼主。
我平常吃鱼比较喜欢吃无刺或刺少的鱼，像做水煮鱼、酸菜鱼我会选用龙利鱼，主要比较快，基本不用清理，比较简单。
食材用料：龙利鱼一条、酸菜适量、淀粉少许、料酒少许、葱姜蒜、辣椒、大料、盐、鸡精、白糖、香菜、花椒、麻椒、白芝麻
1:龙利鱼一条，切片备用
2:加入淀粉、料酒腌制10分钟以上
3:准备葱姜蒜、辣椒、大料，切好酸菜备用
4:起锅烧油，放入葱姜蒜等材料煸炒，至香味浓郁，再加入酸菜炒熟
5:加水烧开后，加入腌制的鱼片，加入适量盐，鸡精，白糖
【酸菜鱼调料包做酸菜鱼买的酸菜鱼调料怎么做鱼】6:开锅后，盛到碗里，上面摆放香菜，蒜沫，花椒，麻椒，白芝麻，再烧少许油淋到上面即可

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