怎样炸鸡块家常做法大全窍门怎么样炸鸡块 _生活百科

大家好我是食文谦，很高兴能回答这个问题。
炸鸡这方面没弄过，也就没有发言权。炸鸡骨架我可以跟你分享一下，正不正宗我不知道，但是绝对好吃。
因为在18年的时候我用这个方法出过夜市，顾客反应还不错。
话不多说上干货：
主料：鸡骨架两只
辅料：奥尔良腌料，面粉/淀粉，孜然粒，孜然粉，白糖，米醋，芝麻，盐，鸡精，一品鲜酱油，辣椒粉
1/鸡骨架先在水中浸泡一段时间，出出血水。把鸡屁股切掉，从骨架中间破开（从内侧破开，否则成型不好看）。

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把鸡架里面的内脏处理干净，千万别嫌麻烦无论自己吃还是外卖。
【怎样炸鸡块家常做法大全窍门怎么样炸鸡块】鸡架外侧朝上用擀面杖或者啤酒瓶给压平，这样好挂糊成型也好看，商用的话用两个竹签固定。

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2/以家里的小汤勺为例，两个鸡骨架用两平勺奥尔良料和一勺料酒腌制一下。这只是给个底味去去腥，千万不要放太多，否则就吃不出来刷料的味道了。

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涂抹均匀后放冰箱里静置一段时间（两个小时为宜）。
3/面粉和淀粉按1.5:1混合，放一点点的泡打粉（两指捏一把就够）。
混合好的粉一分为二，分量大概1:3就行。将3份的粉用水稀释做成面糊，粘稠度顺着筷子往下淌直线就行。
这一步是关键，面糊里不能有疙瘩。面糊也不能太稠或太稀。
4/准备一个碗，还是以两个鸡架为例做刷料：孜然粉一勺，孜然粒一勺，一品鲜两勺，鸡精半勺，白糖两勺，米醋三勺，芝麻一勺。以上拌匀倒上热油，这个油量稍微大一些晾凉备用。
5/腌好的鸡架先蘸面糊，拿出来悬空静置几秒，让多余的面糊淌走。然后放在干粉里薄薄裹上一层，轻轻压实。

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6/锅内放油轻微冒烟的时候下鸡架初炸，这的时候不要晃动，否则面糊容易脱落。
炸制大约两分钟捞出，待油温再次升高时复炸至表面金黄捞出控油。
7/趁热用夹子或刀把鸡架分成小块，刷上刚刚制作的糖醋口料油，爱吃辣的可以再撒些辣椒粉就可以了。

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总结：湿面糊的粘稠度一定要掌握好，挂糊的目的是让鸡架成品更加酥脆而且不柴。
今天讲的是酸甜口的料油，这个也是当时我卖的最好的口味，还有五香口和香辣口。
奥尔良料只是给鸡架增加点底口，千万不要放太多了，切记。
家用的话用平时做菜的油炸制就行，因为有那层面糊不会太脏油的。
商用的话建议最好还是使用色拉油，那样的话成色比较好。
最后说一嘴个人感觉还是自己琢磨着弄比较好，那样你才能逐渐摸索出自己的特色，才能有回头客。
个人观点不喜勿喷
最好的办法是去交钱学习。
我看有些说的，去别人饭店当学徒的。我告诉你。你不交学费到哪能学到东西?
现在炸鸡店一般都是秘料腌制。什么方法都告诉你，你也做不出别人那样的味道。

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