四川水煮牛肉的做法家常 _生活百科

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水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》，作为一道川菜代表流传至今。

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水煮牛肉的特点是牛肉肉质细嫩，油而不腻，集鲜、香、麻、辣于一身，特别适合配饭食用，也是小酌时上等的佐酒吃食。水煮牛肉的前身是渗汤牛肉，又有麻辣烫和四川火锅的一些影子。水煮牛肉要想做到地道，要做到四色相映。这四色是哪四色呢？即红黄绿白四色。红色是辣椒的红，黄色是豆芽的黄，绿色是莴笋的绿，白色是白萝卜的白。除了要做到四色相映，牛肉的处理也至关重要。首先牛肉片要切的均匀，薄厚大小基本一致，在烹饪时才能做到口感和味道相同，同时牛肉是在汤中“烫”熟，而不是炒熟的。水煮牛肉的“水煮”二字也是由此得来。

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具体做法如下：
【准备】
黄牛肉，莴笋，黄豆芽，白萝卜，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣，生抽，料酒，鸡蛋清，白糖，辣椒油，花椒粉，淀粉。
【制作】
1.黄牛肉洗净吸干水分，切成等大等厚的牛肉片备用；
2.切好的黄牛肉片加入蛋清和腌料抓匀，让牛肉上劲儿，腌制20分钟左右；
3.干辣椒切开，葱切段，蒜、姜切末，莴笋去皮切成斜片，白萝卜洗净切片；
4.黄豆芽洗净去根，下沸水炒一下入冷水沥干备用；
5.取一个大锅，在最底部铺一层豆芽，上面再铺一层莴笋片；
6.另起锅烧热油，加入花椒炒香，有香味后捞出花椒粒，再倒入葱末蒜末和干辣椒再次炒香；
7.锅内倒入清水煮沸，加入其它调料；
8.下黄牛肉片，煮至变色即可捞出；
9.把黄牛肉放在莴笋片上，淋辣汤，加花椒粉和葱花装点即可。

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同理，用水煮的方法也可以制作其它美食如水煮鱼、水煮牛蛙等等佳肴。
希望这个答案可以帮到您。
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水煮牛肉做法
食材明细
牛肉500克，,豆芽适量，茼蒿适量，蒜苗几根，大蒜几瓣，生姜40克，干辣椒20克，香葱 2根，辣椒2根，酱油4大匙，黄酒2大匙，蚝油1大匙，白胡椒适量，面粉适量，豆瓣酱2大匙，白糖2匙,花椒15克。
步骤
1，大蒜切末、蒜苗切段、姜切丝、辣椒切末、茼蒿切段、葱切末，牛肉片切成小块。
2 ，牛肉片加入醃料酱油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃，最后再加入面粉再多抓醃一点。
3，干锅下油，爆香葱白，续入干辣椒爆香。
4 ，炒到干辣椒香气出来颜色变深后，下豆瓣酱拌炒。
5，豆瓣酱香气出来后，下适量食用水后转武火，转武火后接着下蒜苗段，等汤汁烧开。
6，汤汁烧开后把干辣椒、蒜苗捞起放入铁锅，滚沸的汤汁中续入茼蒿，茼蒿熟后捞起放进铁锅。
7，汤汁锅续入豆芽菜，熟后捞起放入铁锅，汤汁锅续入牛肉片，熟后捞起放入铁锅。
8，最后辣椒末、葱绿、姜丝进汤汁锅10秒后捞起，一起放进铁锅。
【四川水煮牛肉的做法家常】9，起锅热油，下花椒粒煸炒至花椒颜色转黑，滤出花椒，把花椒油淋进铁锅，水煮牛肉完成。

四川水煮牛肉的做法 家常

四川水煮牛肉的做法家常