卤味糖色怎么做卤味怎么炒糖色更好的上色 _生活百科

关于炒糖色，每一个人的方法是不同的。
特别是加的水有很大的区别。
有的人直接用凉水，有的人用开水，有的人是用的红曲米水或者其他带有色素的水。
其实比较传统的方法就是直接用糖和水，但是用糖和水每一个人的比例也是不同的。
我个人认为相对来说比较标准一点的就是1:1，也就是一斤糖一斤水。
而且炒出来的糖色它是有标准的，很多人都做不到，甚至很多人都不懂。
真正的炒堂色应该是无味的，也就是不苦不甜。其实它是有气味的，就是一股棉花糖的焦香气。
炒糖方法也很多，干炒、水炒，油炒、盐水混合炒，盐炒等等。
其实用哪一种方法都基本上差不多，只不过是前期的步骤不一样，后期基本上是一致的，就是等糖完全熬化之后就是浅黄色冒小泡，然后就是金黄色冒大泡，最后是枣红色冒小泡，在这个时候过后几秒钟把水加进去即可。关键就是加水的时机早一秒或者晚一秒可能都会影响效果。
其实我们只是为了上色的话，不需要那么标准，因为也很难有人做得到。
稍苦一点或者稍甜一点都是可以使用的。
我之前在文章里有写的详细的做法，如果有兴趣的话可以看一下。在这里也不是三言两语可以说得明白的。
个人观点仅供参考。
【卤味糖色怎么做卤味怎么炒糖色更好的上色】炒冰糖，稍微炒焦点，不能太焦（卤出来会微微发苦），不焦又颜色不够。怎么说呢，技术活。实践实践就好了。

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