大碱开花馒头的做法大碱馒头怎样做 _生活百科

【大碱开花馒头的做法大碱馒头怎样做】感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。大碱老面馒头怎么做？我的回答是:用老面做出来的馒头比用酵母粉做出来的馒头更有麦香味，吃起来更好吃，更有嚼劲，也很筋道，唯一的不足就是老面馒头容易发酸，所以每次用老面蒸馒头一定要加入碱粉来中和，说一下具体的朋友方法。

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【食材准备】面粉500克，干老面3克，碱面适量。
【制作步骤】①1斤面粉里面用3克干老面就可以了，干老面是面引子精华，先把干老面放入温水中，把它融化开，搅拌成面汤，然后把面汤倒入面粉里面搅拌均匀。
②再往面粉里面加入温水，边倒边搅拌，活成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大。

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③取出发好的面，放入案板上，撒上一些干面粉去揉一下，用老面发出来的面团会有酸味，这时就可以加入碱粉去中和，碱的用量是不固定的，因为根据发酵时间的长短酸度不同，放入的碱粉数量也不同。
④分少量多次的往里面加碱粉，边加边揉均匀，然后闻一下面团，直到不酸了就可以，揉好以后再分成剂子揉成馒头胚。
⑤揉好以后再继续醒发至原来的两倍大，放入锅中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，虚蒸三分钟就可以出锅啦。

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【烹饪小提示】把干酵母搅拌均匀的时候，一定要用不烫手的温水去搅拌，千万不要放入太烫的水，否则会把面引子烫的失去活性。

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因本人是南方人，我们这边以米饭为主，所以没做过不知道怎么做

大碱开花馒头的做法 大碱馒头怎样做

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