怎样做白玉菇炒肉丝窍门 _生活百科

我来回答。
白玉菇炒肉丝是一道非常家常，做法也很简单的一道菜。这其中白玉菇是一种质地比较脆爽，但很容易烧软的菌类，所以如果保证它足够入味的同时保留脆爽的口感就很重要了。

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同样，肉丝只有滑嫩，入味，才可以搭配好白玉菇的香味，来达到整道菜的完美和谐。
下面说下做法。
第一步：处理材料。

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白玉菇洗净后摘成小根后备用。
里脊肉先横劈大薄片，然后切成厚片，最后改刀切成肉丝。放盐，少许生抽，胡椒粉，料酒，生粉抓匀上浆即可。
葱姜蒜切片，再准备一点点水淀粉待用。
第二步：炒制白玉菇肉丝。

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菇无油不香，有些家庭在做菜的时候喜欢把蘑菇焯水，这就完蛋了，蘑菇的香味全都流失掉了。同时蘑菇的脆爽也没有，只剩软塌塌的质地，口感差了不是一点半点。
所以正确的做法是蘑菇下锅滑油。锅内放入多一点油，油四成热先把白玉菇下锅滑油，炒到白玉菇开始微微变软后捞出控油待用。

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锅内留底油，油温还是四成时把肉丝也下锅滑油，炒到肉丝发白收紧即可捞出控油待用。
锅内留底油，烧到6成热后放葱姜蒜片炒香，放入白玉菇，肉丝翻炒，加盐，生抽，胡椒粉，少许糖调味。倒入一点清水大火烧2分钟。
倒入准备好的水淀粉稍微够下芡，撒少许葱花就可以出锅了。
【怎样做白玉菇炒肉丝窍门】先把白玉菇焯水，锅里倒油，把切好的肉丝炒熟，再把把切好的葱蒜青辣椒倒入锅里炒下，最后倒入白玉菇，淋上盐，生抽老抽炒菜料，买翻炒一分钟出锅装盘

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