麻辣宽粉的做法大全宽粉怎么样做好吃 _生活百科

【麻辣宽粉的做法大全宽粉怎么样做好吃】宽粉怎么做最好吃，推荐：流汁宽粉；

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以前，我们都是将宽粉用作火锅涮料，基本不会做菜。一次偶然的机会，我将它用来制作菜品，没想到出品效果非常好。于是乎，我在这几年里对宽粉的做法和配方进行了11次改良，终于研发了这款菜肴。它入口Q弹、爽滑，酸麻辣鲜，客人特别喜欢，甚至有人一点就是5份，而且在兰州形成了一股模仿“流汁宽粉”和吃“流汁宽粉”的热潮，仅去年这道菜在兰州的销售额就达到了5000万以上。制作这道菜，调味是最关键的。我在结合了麻辣烫和火锅的调味方法后，研发了宽粉专用料。它麻、辣、鲜、香，是菜肴的灵魂所在。
备料土豆宽粉200克，宽粉专用料50克，高汤100克，色拉油、恒顺香醋、大蒜蓉、鲜小米椒碎各10克，酒鬼花生碎5克，小葱花3克。
初加工土豆宽粉用凉水泡软，切成长20厘米的大宽条，焯水。
熟处理锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入大蒜蓉5克、鲜小米椒碎炒香，下入宽粉专用料炒出红油，倒入高汤烧开，下入宽粉烧3分钟，烹入恒顺香醋，再下入生蒜蓉5克，出锅装盘，撒入小葱花和酒鬼花生碎上桌。
宽粉专用料1.干线辣椒3千克粉碎成粗粒；干红花椒和干青花椒各500克粉碎成粗粉。
2.锅内放入色拉油10千克，烧至150℃时，放入辣椒粗粒、大红袍火锅底料1.5千克，中火煸炒至油色变红，下入混合后的花椒粉和白芝麻250克，继续中火炒20分钟，倒入财神蚝油3瓶（510克/瓶），继续中火炒出鲜香味，出锅装入桶内，用保鲜膜包好，密封15小时以上即可使用。
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