过桥米线汤底的做法和配方过桥米线的做法最正宗的做法 _生活百科

你好，我是游荡在云南山野之间，寻觅地道山野美味，分享原野风趣与风景的食在云野！
过桥米线，云南红河地区特有的小吃！尤其以其发源地——蒙自过桥米线，更为出名！
过桥米线的做法，大体基本相同！而配方着是食材配料不同而变化！米线本身无味，全靠汤来调味！想要米线做的好吃，首先得熬上一锅好汤！时间是关键。猪大腿骨与整鸡小火慢煮8小时以上，加盐调味！取一大碗，打上一勺熬煮好的鸡汤。放入切好的各种食材与配料！最后倒入米线。这就是过桥米线最基本的做法！
而配方，各家食材配料都有各自的搭配！也因食材配料的不同，叫法也不同！这里就给大家介绍三种云南比较常见的。
【过桥米线汤底的做法和配方过桥米线的做法最正宗的做法】1.鸡肉过桥米线，与猪大骨一起熬煮的整鸡，切小块！在辅与其他的里脊肉片，香酥肉，鹌鹑蛋，草芽，韭菜，葱等新鲜食材！
2.鲜花过桥米线，也叫菊花过桥米线。与上面所说的鸡肉米线，基本相同。区别就在于，米线汤中会放入新鲜菊花瓣！因而得名。
3.海鲜过桥米线，最近几年流行起来的吃法！汤底基本相同，重点就在它说有的配料食材都是新鲜海鲜，就是吃个鲜。
吃过以上三种之一的来给我点个赞吧，
其实在云南，米线的吃法实在太多了，让你从早吃到晚，一周不重样的。毕竟在云南，米线是可以当做主食的存在。
你还吃过什么样的米线，来在评论里告诉我吧！

文章插图
过桥米线主要由四部分组成，分别为高汤，面油，米线，配菜每个部分都有各自的要求
（1）过桥米线所用的汤，其基底为浓汤，忌清重浓的浓汤，所用原料为鸡种骨头。制汤原料并不复杂关键在于制汤后期对火喉的控制。白汤的基底做好了调味只需要按照本色咸鲜味调就可以了。
（2）面油部分除了火候主要就是蔬菜和草药的投放时间和温度，控制的不好香味会随着油温的降低而变淡，控制的好香味就可以常留油中。
（3）米线主要
过桥米线所用的汤，其基底为浓汤，忌清重浓的浓汤，所用原料为鸡种骨头。制汤原料并不复杂关键在于制汤后期对火喉的控制。白汤的基底做好了调味只需要按照本色咸鲜味调就可以了。
面油部分除了火候主要就是蔬菜和草药的投放时间和温度，控制的不好香味会随着油温的降低而变淡，控制的好香味就可以常留油中。

过桥米线汤底的做法和配方 过桥米线的做法 最正宗的做法

过桥米线汤底的做法和配方过桥米线的做法最正宗的做法