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酸菜鱼属于川菜系列
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使用的主辅料和调料:
1:草鱼，四川酸菜 ， 小米辣 ， 大葱 ， 线椒，姜，蒜子 。
2:白醋，盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，生粉 。
首先选鱼上面要选好，白莲鱼刺多肉少，花鲢鱼鱼头比较大 ， 适合吃鱼头 ， 草鱼次少《黑鱼次少肉劲道价格上面比草鱼贵》比较合适做酸菜鱼 。
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酸菜选择整颗的，不要选择碎的。
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做法如下
1:买鱼的时候让卖鱼的把鱼杀好，把杀好的鱼清洗干净 。把鱼头剁下来，用刀贴着鱼主骨用刀贴着将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来 。
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2:将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来 。然后将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉 ， 右手斜刀《45度角下刀》一块钱硬币厚的鱼片 ， 片好的鱼片放在盆子里面 。鱼头鱼骨剁成块，把上面的淤血清洗干净放在盆子里 。
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3:腌制片好的鱼片，盐少许，鸡精 ， 胡椒粉，鸡蛋清一个，放在成有鱼片的盆子里面，顺时针搅拌均匀，加入少许生粉搅拌均匀后 ， 放些干净的色拉油 。
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4:葱切花，线椒切圈，姜切小片，蒜剁成蓉，小米辣切段 ， 酸菜切段 。
【酸菜鱼的调料有哪些 酸菜鱼的做法和配料有哪些】5:锅里面加水，水烧开把鱼骨倒进去，烧开之后把鱼骨捞出来，捞出来的鱼骨用清水冲洗一下 。
6:锅里面放少许油 ， 油烧热把小米辣，葱姜，下锅翻炒，炒出香味放入鱼骨和酸菜翻炒一下 ， 加入适量的水，让水烧开之后放入盐，鸡精，胡椒粉 。
7:鱼骨煮九分钟左右，放入白醋在煮一分钟，把鱼骨和酸菜捞出来放入盆子里面，然后把腌制好的鱼片放入锅里面 ， 水烧开之后煮一分钟，把鱼片捞出来放在鱼骨和酸菜上面，然后把汤汁倒出来 。
8:把蒜末，线椒圈放在鱼片上面 ， 锅里面放入少许油烧热激在蒜末线椒圈上即可 。
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酸菜，草鱼，还有就是调料
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