重庆小面辣椒油秘制配方重庆小面怎么做才好吃 _生活百科

重庆小面怎样才香滑香滑的？？
这个问题想必大家都有发言权?。。?
但主要问题还是在于掌控几个关键材料上，
虽然大家都有做法千千万，
但真正能叫得响的还是不的！
第一个，
压面！都晓得用碱面！
面里得加碱，盐，清油，
和面时一定把面打熟?。。。。。。。?
好多认为和三分钟，五分钟就可以，
其实是没有固定时间的，春夏秋冬温度不同，
打熟的时间也不定相同！
正确是用手捏面定生死，手捏打熟就停，
打个头不好，没打熟不行，跟发面一个样?。?
第二个，
辣椒油是小面的魂?。。?
一定要运用中草药的相生互补原则，
使辣椒油温而不燥，不上火，辣而不伤肠胃！
吃完汗水一冒，精气神爽而舒畅?。?
辣椒品种相互配搭，不要过于尖辣?。。?
毕竟是以麻，辣，鲜，香为主，别宣宾夺主！
第三个油?。。。。。。。?
菜油最基本是要熟制，
在熟制中加以生姜，洋葱，大葱，香菜，蒜予以辅佐，更要加以香料来柔合，使其容纳各种调料的奔放。
第四个还是油?。。。。。。。。?
猪油?。。?
猪油是很关健地位?。?
好多都是直接炼好就行，
其实这是普通版做法?。?
在炼油时加入鸡油，生姜，花椒，少量盐，
每次都不能把油用完才炼！
而是每次装油的油桶里不能用干净，
都要留少部分在里面，那样就形成老油，
有老油的味才浓香厚重，油脂味突出，
面更能上味?。。。。。。?
我老家的油缸从奶奶买回来到现在几十年都没断个油，特别香?。。?
只要把这几个关健技术掌控好，
你走到哪里都会成功的?。。。?
没有随随便便的成功，
只有分分钟的失败?。。。。。。?

文章插图

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就让我这个土生土长的重庆妹儿来给你解答这个问题，重庆小面最重要的是汤头和辣椒油，汤头熬的好面汤才鲜，辣椒油制作得好面才香，所谓一香遮百味.
在大街上卖的重庆小面，使用的是碱面，门店有两个锅，一个锅熬的大骨汤头所谓的高汤，一个锅就是普通的开水，开水煮面，高汤浇在佐料碗里
【重庆小面辣椒油秘制配方重庆小面怎么做才好吃】重庆佐料也很重要哈我们需要的佐料有：秘制辣椒油，花椒粉，芽菜碎，豌豆，酱油，醋，花生碎，葱，大蒜水，姜水，使小面香滑香滑的我想就是猪油了吧，这是非常必不可少的佐料，佐料调好浇上高汤，面条出锅，一碗香滑麻辣爽口的重庆小面就做好了，希望你能满意这个回答，谢谢

重庆小面辣椒油秘制配方 重庆小面怎么做才好吃

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