阳春三月，正是吃香椿的季节，中医也讲春吃芽，而且春季是肝气生发的季节，肝属木，香椿芽就是疏肝的一种食物，而且充满春天气息的美食，不仅仅是美味，而且吃出健康吃出好心情 。
说到香椿，真是感觉这算是一年一度最贵的蔬菜了 ， 前几天看见有人晒香椿卖到一百多一斤了，小摊上也卖10元一小把，真是挺贵的，也真是物以稀为贵，您那里多少钱一斤呢？
要说香椿怎么做最好吃，当然是炸的香，还有就是经典搭配香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼，其实炸的也离不开鸡蛋，貌似香椿的绝配就是鸡蛋 。
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先说一下，吃香椿最好要焯水 ， 因为香椿的草酸含量很高，焯水能去除大部分草酸 。
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再来说做法：
炸香椿 ， 也叫香椿鱼
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准备好原材料 。
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鸡蛋液里加入适量淀粉、面粉、盐 ， 搅拌均匀 。
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然后把焯水过的香椿挂糊 。
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炸到金黄即可 。
小窍门：炸的时候筷子夹着香椿的尖 ， 如同方向下入锅里，这样叶子是张开状态，炸出来更好看 。
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还可以将焯水后的香椿切碎后和鸡蛋液混合，加入盐，搅拌均匀
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然后煎成饼 。
当然，也可以将鸡蛋鲜炒一下，然后炒香椿 ， 再将两者混合炒成香椿炒鸡蛋 。
以上做法的详细步骤在叶子的微信公众号“叶子的小厨”的“营养素食”栏目里有 。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，传递正能量，用爱打造美味生活！
【鸡蛋炒香椿苗 香椿怎么吃好吃又简单】公众号：叶子的小厨 。
香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等
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香椿的吃法有很多：比如香椿炒鸡蛋、炸香椿、腌香椿、香椿包饺子......
下面说一下我小时候最爱吃的香椿咸菜的做法 。
香椿洗干净 ， 放在盆里备用
将洗干净的香椿加开水焯水1分钟左右 。
将香椿捞出放起来控出水分
将香椿均匀撒上咸盐，用手搓，一定要将香椿都搓一下 。
用保鲜膜包好放起来 ， 每天搓一次，一个星期后就可以食用了 。可以直接吃也可以用来炒鸡蛋 。
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