提到土豆，恐怕是家喻户晓，妇孺皆知，它属于薯类食物 ， 廉价易得 ， 一年四季都能吃到，种植足迹遍布全世界，有几百个品种，有的土豆皮颜色不同，如黄皮、紫皮、红皮土豆，有的土豆瓤颜色不同，如白瓤、紫瓤、黄瓤土豆 ， 有大有小，有脆有面，烹饪方式多种多样，煮、炒、蒸、炸均可，深受百姓喜爱 。有人说土豆淀粉含量很高，是垃圾食品，也有人说土豆营养丰富 ， 应该多吃 ， 《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，应该将土豆等薯类食物纳入到主食范畴当中 ， 用来部分替代大米白面等主食，平均每天吃50~100克比较合适，换句话说，将土豆当作主食来吃，不要当作蔬菜来吃，是比较健康合理的 ， 也许这些年你都误会了土豆 。
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从营养成分上来看 ， 土豆富含淀粉和蛋白质 ， 可与白米饭相媲美，但在质量方面，土豆中必需氨基酸的比例与鸡蛋相近，高于各种豆类蛋白质，非常符合人体需求，可以视为优质蛋白 。此外，土豆还含有丰富的维生素C，高于苹果、梨和桃子等常见水果 ， 土豆品种不同，维生素C的含量不同 ， 有些品种土豆的维生素C含量堪比柑橘类水果 ， 甚至猕猴桃 ， 是维生素C的良好来源 。更重要的是，土豆是典型的低钠高钾食物，每100克土豆含钾量达到200~400mg，可与香蕉媲美，还有价格优势 。最后，常吃土豆还能获得更多的膳食纤维和多酚类抗氧化物质 。因此，土豆是一种营养价值很高的食物 。
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经常吃土豆，对健康益处多多，土豆富含钾元素、维生素C和多酚类抗氧化物质，用它来替代部分大米白面 ， 有益于心脑血管健康 。此外 ， 土豆还富含膳食纤维，这些膳食纤维有助于调节血脂、降低餐后血糖反应、改善便秘 。最后 ， 土豆具有较强的饱腹感 ， 热量低于白米饭和白面 ， 同样吃到饱，吃土豆要比吃米饭馒头，更不容易长胖，有利于降低体脂率，控制体重 。
接下来我们再说说怎样健康地吃土豆，有4个原则，第一，不吃炸土豆条、土豆片等零食，土豆吸油性很强，常吃这样的零食，摄入过多油脂，容易增肥 ， 不利于健康；第二 ， 不在足量的主食之外，吃一些炸土豆条、烤土豆饼等零食，这种额外补充会导致热量超标，不利于健康；第三，尽量不吃加糖的土豆，比如土豆蘸白糖，这样会使土豆的健康作用大打折扣；第四，最好不吃土豆泥，土豆打成泥后 ， 更加容易消化吸收，餐后血糖反应更高，热量密度更高，不利于血糖稳定和控制体重 。
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总之，土豆属于薯类食物，富含淀粉、蛋白质、维生素C、钾元素、膳食纤维和多酚类物质等营养成分，具有很高的营养价值，有益于心血管健康、血糖稳定、控制体重、改善便秘 ， 推荐每天吃50～100克 ， 替代部分白米饭、馒头等主食，吃土豆时要遵守不吃油炸土豆等零食、不在足量主食之外额外吃炸土豆、烤土豆饼等零食、尽量不吃加糖的土豆、最好不吃土豆泥等4个原则，这样才会更加营养健康 。
土豆在中国的东南，西北，中，到处都有 。被广大百姓所认知，接受，也是千家万户一年四季的长用菜 。有时还能替代主食 。
【土豆有什么营养和功效与作用 土豆有营养价值吗】
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