牛肉粉辣椒油的做法传统麻辣烫做法和配方 _生活百科

麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，鲜香美味，好吃过瘾，是一道非常受欢迎的美食，自己在家做麻辣烫，好吃又卫生，麻辣烫的灵魂就是汤底和底料，主要是比例要掌握好，麻辣烫也是我的最爱。

麻辣烫是我们生活中经常会吃的一道美食，麻辣鲜香、鲜香美味，食材丰富，好吃过瘾，深受大家的喜欢，特别是现在的年轻人，相信都很喜欢吃麻辣烫，我也很喜欢吃麻辣烫，在外面吃不放心，自己在家做，好吃又卫生，我也是经常在家做，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下麻辣烫配方。

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一、麻辣烫汤底做法1、准备食材：牛骨、鸡架、葱、姜、料酒

2、做麻辣烫汤底也是很重要，把牛骨和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

【牛肉粉辣椒油的做法传统麻辣烫做法和配方】3、把牛骨和鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把牛骨和鸡架放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转中小火熬制两个小时以上，有浮沫要及时撇干净，熬制牛骨汤浓白醇厚就可以了。

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二、麻辣烫底料做法1、准备食材：草果10克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克、灵草1克、栀子2克、桂皮3克、千里香5克、朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、草果2克、香叶5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、干辣椒10克、麻椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黄酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克猪油、豆瓣酱500克、冰糖100克

2、把上面的香料混合在一起，放在料理机中打成粉，盛出20克香料粉放碗里，加入黄酒搅拌均匀，这样炒的时候不容易炒糊。

3、把花椒、麻椒、干辣椒放在一起，加入一点温水浸泡十分钟，葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片，锅里加入菜籽油，再加入牛油和猪油。

4、熬制牛油、猪油融化，油温五成热把姜片放进去，炸一分钟后，再把葱蒜放进去，用小火炸制，把配料炸干炸出香味，炸成焦糖色捞出。

5、加入豆瓣酱和冰糖，小火炒至冰糖融化，要不停地搅拌，防止糊底，再把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放进去，翻炒均匀。

6、全程都要小火，把里面的水分炒干，再把我们调好的香料粉倒进去，关火翻炒均匀，翻炒两分钟，把香料粉的香味炒出来就可以了，底料就做好了。

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7、20斤牛骨汤，加入奶粉250克、鸡精50克、味精10克、盐65克、牛肉粉15克、鲜香粉10克、冰糖30克、胡椒粉10克、花椒粉15克、底料300克搅拌均匀，烧开后焖半个小时，麻辣烫底汤就做好了，准备自己喜欢的各种食材，麻辣鲜香太好吃了。

总结：麻辣烫的配方有很多，每一家的配方都不一样，毕竟每个地方每个人的口味都不一样，可以根据自己的口味喜好来调整，麻辣烫主要就是汤底和底料要做好，这也是麻辣烫的灵魂，上的配方也是非常的不错，喜欢吃麻辣烫的可以试试。

牛肉粉辣椒油的做法 传统麻辣烫做法和配方

牛肉粉辣椒油的做法传统麻辣烫做法和配方