香椿炒鸡蛋要不要焯水 _生活百科

【香椿炒鸡蛋要不要焯水】您好，我是卞庄主的美食每刻，很高兴回答您的这个问题，对于香椿，我们都有一种情怀，小时候家院里或者父母的单位总会有那么几颗香椿树，开春清明过了10天左右头岔香椿就能吃了，人们纷纷拿出自己的看家本领去够香椿，拿回家展示自己的厨艺。其实香椿可以烹制出很多美味的菜品，这其中又以香椿摊鸡蛋最为出名，之所以是摊而不是炒，您且听我细细道来。香椿和鸡蛋是密不可分的，不要纠结是先放鸡蛋先放香椿，本身这道菜品就是两者相结合产生的美妙反应，所以要还是一块下吧，下面我把香椿摊鸡蛋的做法介绍一下。
1、取适量香椿清洗干净，用开水烫一分钟左右（经过开水焯烫会去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，还会使香椿颜色更绿，香气更浓），捞出控水，切成香椿碎备用（香椿叶部分可以切的大些，口感更好，梗的部分切小点）
2、碗里打4～5个鸡蛋，尽量把鸡蛋打散，冒小泡的状态，然后把香椿碎放到鸡蛋液里，再搅拌均匀，让它们充分融合，加适量盐、点点儿胡椒粉，再点几滴白醋备用
3、起锅，先大火把锅烧热，再倒油，鸡蛋吃油，油少了焦壳出不来，所以适当多来点油，大火烧油，待油刚有点冒烟，把混合了香椿的鸡蛋液以转圈的姿态的倒入锅中，然后鸡蛋液会迅速膨胀起来，把蛋液中间部分没有凝固的蛋液用炒勺一点一点往锅边淋入，这样可以使摊出来的鸡蛋又大又圆，还可以使蛋液尽快凝固，注意家中小灶要全程大火，然后就可以翻锅了（如果您怕翻不好锅或者是想炒鸡蛋这时就可以用炒勺或者铲子把鸡蛋分成大块，然后再七尺咔嚓一顿操作后就可以出锅了，虽然品相会差一点但并不影响味道，咱们下面继续说摊的），翻面后再来个30秒左右，注意期间要来回晃动下锅，不要让鸡蛋糊了，如果晃动锅是感觉鸡蛋下面很干，不容易晃动起来，还可以来一点点油沿锅边淋入，让它渗入到鸡蛋下面，然后继续晃动锅，这时还可以再翻一次面（如不想麻烦就再晃动一会儿直接出锅即可），让鸡蛋两面均匀受热，保证中间较厚部分熟透，再晃动几下锅就可以出锅装盘了，这是鸡蛋的状态应该是中间夹杂着香椿碎，并且两面有金黄色的焦壳，非常漂亮！
一道喷香味美的香椿摊鸡蛋就做好了，下酒下饭，来一张家常饼卷上一大块香椿鸡蛋，来上一口，那叫一个得劲！具体操作您方便的话可以关注下我，有摊鸡蛋的视频，用的就是咱们家里的小灶，参考下很简单的！希望我这个回答能帮助到您，祝您好胃口！

文章插图

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我是菜妈，很高兴回答这个问题，对于香椿炒鸡蛋，先放香椿还是先放鸡蛋这个问题，个人认为先放哪一个都不太正确。下面介绍一下我平时是怎样做香椿炒鸡蛋的。
① 先把香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过一下，捞出切末。
② 将鸡蛋打入碗内，加入香椿、盐、搅成蛋糊。
③ 起火，炒锅加入适量油，烧至七层成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
最后希望我的回答能帮到你。