猪脚姜的姜要焯水吗猪蹄怎么炖汤是白色的 _生活百科

【猪脚姜的姜要焯水吗猪蹄怎么炖汤是白色的】怎么把猪蹄和汤都炖成白色？
大家好，我是寻常锋味，很高兴能回答这个问题。
猪蹄，用来炖汤是一种非常不错的做法，猪蹄含有胶原蛋白，炖汤能起到美补钙养颜的效果。

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猪蹄炖汤，把猪蹄炖成白色有点难，只能把猪蹄炖成接近白色，不可能是完全白色，但让汤汁变成白色是很容易的。
前段时间我用猪蹄炖汤发布一期视频，炖出来的汤汁又浓又白。我来回答这个问题，猪蹄炖汤让汤汁变白的方法和经验分享给大家。

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食材：猪蹄、老姜、葱段、花椒、料酒、盐、葱花
步骤：1、买猪蹄要让摊主帮忙烧毛，猪蹄烧毛可以去除腥味，自己在家烧毛有点麻烦
2、用刀把烧过的猪蹄表面刮干净，再用热水清洗
3、猪蹄砍成小段，用清水浸泡30分钟，泡出里面的血水，反复清洗几遍
4、猪蹄冷水下锅焯水，放老姜、葱段、花椒、料酒，去除腥味
5、锅内水开后用勺子打去表面浮沫，再过5分钟后捞出，用温水清洗几遍，放入漏勺沥干水分备用
6、起锅烧油，油温起来后下猪蹄煸炒，炒至猪蹄表面金黄皮收缩，放入姜片、少量盐，先入个底味，加入清水烧开
7、水开后打去表面浮沫，倒入砂锅中，小火慢炖120分钟
8、时间到后加入适量盐，尝下味道，盐味合适后舀入碗中
9、撒上一点葱花，一道原汁原味的，汤汁又浓又白的炖猪蹄就完成。

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制作小技巧：1.猪蹄烧毛能去腥，焯水可以去腥味和浮沫；
2.猪蹄煸炒这一步不能省，让汤汁变白的关键；
3.炖猪蹄首选砂锅，其次铁锅；
4.用小火慢炖120分钟是让猪蹄和汤汁变白的条件。
满足以上四个小技巧，肯定能把猪蹄汤炖的又白又浓。我的回答希望能解决你的疑问，对你有所帮助。如果有不清楚的地方可以在下方留言。
我一般买回来的猪蹄都是砍好的，然后我就用冷水清洗一下。再把猪蹄冷水下锅加料酒焯一下水，捞出浮沫，再用清水清洗一下。我们准备好一块生姜切片把洗好的猪蹄放入砂锅中加清水没过猪蹄放入生姜盖上盖子大火煮开小火慢炖一个半小时这样煮出来的汤是奶白色的

猪脚姜的姜要焯水吗 猪蹄怎么炖汤是白色的

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