辣椒怎么做才不会坏剁椒怎么做好吃而且不会坏掉 _生活百科

本期导读：剁椒怎么做？剁椒，一道非常家常的调味菜。说到它，就让我想起妈妈做的剁椒，喜欢它那种鲜辣蒜香的味道。腌制后的剁椒细腻多汁，口感上虽然很辣却是非常的开胃。
它可以直接食用，也可以拿来做菜，做凉拌菜，拌面，炒菜的时候经常用来调味，适当添加一点，增色增香。

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剁椒的做法有两种，一般分为无油剁椒和含油剁椒。
所谓“无油剁椒” ，这种剁椒不含油但是含水分多。将新鲜辣椒晒制半干后剁碎，加以食盐，蒜末，生姜等调味料腌制，经过一段时间后形成的一种含水比较多的辣椒酱。
》》特点：剁椒颜色鲜红，辣椒鲜嫩汁水多，辣味十足，蒜香浓厚，还有一股浅淡的酸爽味道。
所谓“含油剁椒”，也称“干制剁椒”，这种剁椒含油分多但是水分极少。将全干的辣椒剁碎，在熟油中焯熟形成的一种“油炸”辣椒酱。
》》特点：剁椒油分大，水分少，辣椒的颜色暗红，油亮。辣味适中，没有酸味。像老干妈就是这种类型。

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我是湖北人，家乡人都喜欢吃辣椒，几乎每道菜都有辣椒的身影，可谓无辣不欢，而剁椒就是这味佐料。

在我们家，妈妈每年都会做一点剁椒。秋天是辣椒成熟的时候，刚摘的辣椒不方便保存，妈妈会将它们拿来做剁椒。将新鲜的辣椒晒到半干控水，剁成碎末加以食盐、大蒜和生姜腌制1-2天就能食用，做出的剁椒原汁原味，无任何添加剂，保质期长，食用放心健康。
到现在家里依然保持着这种习惯，我在耳濡目染也渐渐地学会了妈妈做剁椒的手艺。下面和大家分享妈妈的味道-【无油剁椒】
---【无油剁椒】---【主料】新鲜的红辣椒500克
【配料】蒜瓣200克，食盐40克，白糖和白酒适量
【辅助工具】简易玻璃瓶一个，保鲜膜，塑胶手套一双
---开始制作---
（1）前期准备
● 我用的辣椒是二荆条，这种辣椒比较辣。买回后需要挑选一遍，去掉那些有破损和虫眼的，用凉的食盐水泡10分钟左右，再清洗两次，沥干水分。将辣椒放在太阳底下晒制半干。
● 清洁玻璃瓶内壁脏物，用开水消毒一次，控干水分。蒜瓣去皮剁成碎末。
》》温馨提示：
：挑选的辣椒一定要是完好的，有缺陷的辣椒容易滋生细菌，影响剁椒的腌制品质。
：用食盐水泡辣椒，可以防止有农药和毒素的残留。

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（2）处理辣椒
戴上手套，用剪刀剪去辣椒蒂再破开去籽（喜欢辣的人可以不用去籽），然后将其剁碎成细末。将蒜末和食盐一起倒入，用干净的筷子充分拌匀。搅拌的过程中分两次添加白糖，每次都是均匀的撒上一层薄糖。
》》温馨提示：
：蒜末可以根据自己的口味适当添加，喜欢蒜香味的可以多加一些。
：食盐添加一定要够，否则腌制出来的剁椒有酸味。
：白糖不可添加过多，否则会中和掉辣椒的辣味，撒上一层薄糖即可，可以提鲜。
（3）制作剁椒
【辣椒怎么做才不会坏剁椒怎么做好吃而且不会坏掉】将匀好的辣椒料倒入玻璃瓶，压实压紧。最后在表层洒一层白酒，清洁瓶口，用保鲜膜密封严实。放于冰箱保鲜1-2天，剁椒就可以食用。

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