【京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎样炒】你好 ， 我是云影 ， 我来回答“京酱肉丝怎么炒才好吃” 这个问题 。
导语：“京酱肉丝”是我的看家菜，昨天中午孩子们回来，点名又要吃“京酱肉丝”，做了一大盘，上桌就扫光了，今天就看到了你的提问，趁着热乎劲，分享我对这道菜的理解和做法 。
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简单食材、精心制作喜欢“京酱肉丝”这道菜，源于20年前我在北京工作的那段时间，有一次受邀去北京朋友家做客，她父亲做了一桌子的菜招待客人，其中一道“京酱肉丝”最为显眼，肉丝滚圆饱满，色泽红亮，酱香浓郁，葱丝和豆皮围在盘子四周，朋友的父母是老北京人 ， 非常热情的介绍着每一道菜的口味特点 ， 让我这个外地人感到了家的温暖 。
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经典味道、温馨回忆从那以后，这道“京酱肉丝”就吃过难忘了，只要出去吃饭，京酱肉丝成了我的必点菜，每一个饭店的厨师做出来的口味都有差别，后来经过多方品尝 ， 多次实践，最终找到了合适的口感，这道菜也成了我招待亲朋好友的拿手菜，尤其是我女儿和外孙，经常点名要吃 ， 在传统的基础上又添加了一些自己喜欢的食材进去，这道菜就写进了我家的菜谱中 。
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下面我就分享这道京酱肉丝的制作方法 。
京酱肉丝制作要点：
用葱姜水给肉上浆、两种酱调合比列、掌握火候大小 。
一、准备食材：1、主料：猪瘦肉400克、葱白两根、黄瓜1根、豆皮2张、姜1小块 。
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2、调味：甜面酱50克、黄酱10克、盐1克、胡椒粉2克、白糖25克、鸡蛋1个、料酒、淀粉5克、油150克 。
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二、制作步骤：1、葱切四片，姜切四片泡入半碗水 。
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2、猪肉切细丝入碗，加入盐、胡椒粉、料酒、将泡好的葱姜水约2勺，分两次加入肉丝中 ， 用手不停的抓拌 ， 抓出粘性，让水充分的吃进肉里，再磕入一个蛋清抓拌均匀，再加入淀粉抓匀上浆 ， 最后用食用油封住水分备用 。
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3、将葱白切丝装盘铺底，黄瓜茄条，豆皮焯水控干水分，切方块备用 。
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4、碗中倒入50克甜面酱，10克黄酱、25克白糖，小半碗葱姜水搅拌均匀备用 。
5、起锅烧油 ， 油5成热下入肉丝滑炒至变色盛出备用 。
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6、另起锅烧油，油3成热倒入兑号的酱料，转小火不停的搅拌至冒泡粘稠，倒入肉丝翻炒至均匀的裹上酱汁，关火出锅装在铺着葱丝的盘子里 。
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7、豆皮和黄瓜条按自己喜欢的方式摆盘 ， 一盘色泽红亮，酱香浓郁的京酱肉丝制作完成 。
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小贴士：