鲁菜十大名菜有哪些 _生活百科

【鲁菜十大名菜有哪些】

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鲁菜大致有三个分支，福山帮、济南帮和孔府菜，我们普通人平时常吃的以福山帮和济南帮两支美食比较多，大家耳熟能详的名菜也非常多。

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福山帮的菜品以海味见长，最有名的要属葱烧海参了，还是个国宴的常见菜，由于海参的价格昂贵，很多人便把刺参、梅花参改成黄玉参、灰参等杂参，甚至再进一步改用了牛蹄筋。其实海参本来的味道并不足，这个菜主要吃的是葱香，如果觉得海参太贵，吃其它的葱烧系列也一样解馋。福山帮善作的菜品除了海参，还有大虾，油焖大虾、炸烹大虾、清炒虾仁，都是美味佳肴，不过要说风味，我倒是觉得炸烹虾更具特色，挂糊炸，再烹汁，酥脆咸鲜，更符合北方人的口味。

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济南帮善作的菜品可能大家更熟悉，多以我们常见的食材为主料，讲究吃的是手艺，在平凡中见神奇。比如酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、糟溜三白、油爆双脆、糖醋鲤鱼等等，若说哪个最好吃，我还真说不清，我觉样样是精品。不过这当中的油爆双脆，我倒是觉得颇有特色，而且很吃功夫。所谓爽脆，一样是猪肚尖，一样是鸭胗子，特别看火候，两味食材都是老了就嚼不动，稍欠火候又太生，而两样食材成熟的时间又各不相同，以油爆炒，这分寸实在是太难拿捏，成熟只在几秒之间，现状敢于做这个菜的店家更是少之又少。所以，如果说这辈子只想尝一次鲁菜的话，我的推荐就是它。
鲁菜的发展源远流长，形成了很多有名的菜，这些菜可以说影响了北方的饮食。
一葱烧海参提起鲁菜第一个想到的菜就是葱烧海参了，用渤海出产的刺参，用山东的大葱熬葱油，两种在山东的特产，给了这道菜很好的味道，当然葱烧海参的难度很大，想做好很难。另外鲁菜还有葱烧蹄筋想必是有所借鉴的。
二九转大肠，九转大肠和葱烧海参几乎是两个极端，一个用高贵的食材，简练的技法。一个是平民的食材，繁琐的步骤。做出来的菜都是很好的让人吃了就难忘。
三德州扒鸡，德州扒鸡被誉为中国四大烧鸡，不是浪得虚名的，德州扒鸡入口绵软，而且脱骨，颜色也亮。是出差旅行必不可少的佳品。
另外像油焖大虾，油爆双脆，糖醋鲤鱼，韭菜炒海肠，都是鲁菜的代表菜。