野山椒芹菜炒牛肉的做法辣炒鸡胗怎么做才好吃 _生活百科

鸡胗也叫鸡郡肝，它口感清脆，营养丰富，是非常美味的餐桌美食。辣炒鸡胗是一道具有川菜特色的大众菜肴。川菜在"炒"的方面有独到之处，它的很多菜式都采用"小炒"的方法，讲究不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜。鸡胗的家常做法可以借鉴川菜的“小炒”的技法，但也不必过分讲究，毕竟家常菜还是简单好吃接地气的好。

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问题导读：辣炒鸡胗怎样做好吃？在家里做出一盘好吃的辣炒鸡胗，要注意以下几点：
1、鸡胗要选择新鲜的食材。新鲜的食材是做出好吃的菜肴的关键，食材不好，再好的厨艺也做不出美味的佳肴。挑选鸡胗：要选颜色鲜红，肉质紧实的鸡胗，不要选择颜色发白，软塌塌的鸡胗。
2、鸡胗要撕去内膜，清洗干净。鸡胗是鸡的砂囊，又称为肌胃。由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在肌胃中，用来帮助研磨食物进行消化。所以，鸡胗含有大量的沙石，一定要处理干净，否则会牙碜影响口感。鸡胗的内部有一层黄膜，俗称“鸡内金”，是一味中药，但味苦不易咀嚼，所以烹饪前最好去除干净。现在，市场上卖的鸡胗都是处理好的，买回来多清洗几遍即可。
3、炒鸡胗不要焯水。焯水的目的是去除异味，加快食材的成熟速度。鸡胗本身异味不大，而且辣炒的调味很重，能够很好的中和这种味道；另外，鸡胗易熟而且讲究口感脆嫩，所以鸡胗不宜提前焯水。
4、鸡胗可以提前腌制去腥。不习惯鸡胗的腥味，可以提前用料酒和葱姜水腌制10分钟左右，去除异味。
5、配料选择辣椒、郫县豆瓣酱、辣酱等味道比较重的食材和调料，可以中和鸡胗的异味，丰富口感。
6、炒鸡胗要大火猛炒，时间要短，断生即可。鸡胗易熟，炒大了肉质发硬，不易咀嚼，一定注意火候。
实践操作：辣炒鸡胗