鸡胗也叫鸡郡肝，它口感清脆，营养丰富 ， 是非常美味的餐桌美食 。辣炒鸡胗是一道具有川菜特色的大众菜肴 。川菜在"炒"的方面有独到之处，它的很多菜式都采用"小炒"的方法，讲究不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜 。鸡胗的家常做法可以借鉴川菜的“小炒”的技法 ， 但也不必过分讲究 ， 毕竟家常菜还是简单好吃接地气的好 。
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问题导读：辣炒鸡胗怎样做好吃？在家里做出一盘好吃的辣炒鸡胗 ， 要注意以下几点：
1、鸡胗要选择新鲜的食材 。新鲜的食材是做出好吃的菜肴的关键，食材不好，再好的厨艺也做不出美味的佳肴 。挑选鸡胗：要选颜色鲜红，肉质紧实的鸡胗，不要选择颜色发白，软塌塌的鸡胗 。
2、鸡胗要撕去内膜，清洗干净 。鸡胗是鸡的砂囊，又称为肌胃 。由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在肌胃中，用来帮助研磨食物进行消化 。所以，鸡胗含有大量的沙石，一定要处理干净，否则会牙碜影响口感 。鸡胗的内部有一层黄膜，俗称“鸡内金”，是一味中药，但味苦不易咀嚼，所以烹饪前最好去除干净 。现在，市场上卖的鸡胗都是处理好的，买回来多清洗几遍即可 。
3、炒鸡胗不要焯水 。焯水的目的是去除异味，加快食材的成熟速度 。鸡胗本身异味不大，而且辣炒的调味很重，能够很好的中和这种味道；另外，鸡胗易熟而且讲究口感脆嫩，所以鸡胗不宜提前焯水 。
4、鸡胗可以提前腌制去腥 。不习惯鸡胗的腥味，可以提前用料酒和葱姜水腌制10分钟左右，去除异味 。
5、配料选择辣椒、郫县豆瓣酱、辣酱等味道比较重的食材和调料，可以中和鸡胗的异味，丰富口感 。
6、炒鸡胗要大火猛炒，时间要短，断生即可 。鸡胗易熟 ， 炒大了肉质发硬 ， 不易咀嚼 ， 一定注意火候 。
实践操作：辣炒鸡胗
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食材：鸡胗、尖椒
调料：食用油、l料酒、蒜蓉辣酱、葱花、姜片、蒜片
做法：
【野山椒芹菜炒牛肉的做法 辣炒鸡胗怎么做】1、鸡胗切薄片 ， 尖椒切块，葱姜蒜切好备用
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2、锅中倒油，下葱姜蒜爆香 。
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3、放入鸡胗，从锅边烹入1勺料酒，快速翻炒至变色 。
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4、加蒜蓉辣酱翻炒均匀 。
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5、放入尖椒炒匀即可 。
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总结：要炒出一盘好吃的辣炒鸡胗 ， 要选择新鲜的食材 ， 注意炒的火候，要大火猛炒，保持脆嫩的口感 。
辣炒鸡胗是一道非常开胃又下饭的家常菜 。
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准备原料：鸡胗
配料：泡辣椒，野山椒，酸豆角，豆瓣酱，生姜，大葱，芹菜，淀粉，生抽，料酒，大蒜瓣，白糖，蚝油
第一步：选用新鲜的鸡胗6至8个，用盐揉搓两分钟洗干净 。改刀切成簿片或切成花刀 ， 我是切薄片 ， 这样爆炒之后口感还是非常脆嫩！
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